Медовик «Пчелка»

Здравствуйте! Тортик просто отличный, делала его уже 2 раза, в первый раз получился более менее, во второй хуже. Объясню - у меня не взбивается крем. Может быть уже был такой вопрос но 70 с лишним страниц не осилю читать.
Читала, что у некоторых и сметана не 30% была, и сливки не 33% - и все получалось...
У меня сметана была 30%, сливки 33%, сгущенка "правильная" НЕ растительная, варила сама, мед плотные уже засахаренный - в чем же дело? Может быть есть какой-то секрет, тонкость, которю я не учла? Помогите пожалуйста советом, хочу на НГ -приготовить идеальный медовик