Болталка для хлебопёков-2

Девочки, здравствуйте! Давно не писала, но Вас читаю. Я к Вам из кустов за советом. Пекла я сдобу ржаную и решила испытать метод "колпака". Накрыла хлеб на 20 минут, сняла - а там чудо чудное - огромная буханка . Сняла я колпак и дальше оставила печь. Пока допекался - опал. Что не так я сделала? может дольше надо под колпаком держать? его еще порвало - вот там больше всего осело.