Болталка для хлебопёков-2

Девочки, здравствуйте! Давно не писала, но Вас читаю. Я к Вам из кустов за советом. Пекла я сдобу ржаную и решила испытать метод "колпака". Накрыла хлеб на 20 минут, сняла - а там чудо чудное - огромная буханка . Сняла я колпак и дальше оставила печь. Пока допекался - опал. Что не так я сделала? может дольше надо под колпаком держать? его еще порвало - вот там больше всего осело.

Доброе утро, девочки!
МамаДюхи Лена, я под колпаком ни разу не пекла, сказать ничего не могу по этому поводу. Могу только порассуждать чисто теоретически. Колпак применяется тогда, когда нужно заменить пар. А сдоба с паром не выпекается. Наверное, в этом случае вообще нужно было обойтись без колпака.
Побежала на кухню, мне сегодня 2 торта печь, а, может, и 3. Маше на работу на 35 человек.

Привет , девочки .

Река Таня писал(а):

А сдоба с паром не выпекается.

Согласна полностью . Танюша , ты с такими болями еще на кухне - это подвиг . Очень тебе сочувствую , потому как с этой болью знакома . Сил тебе , и пусть отпустит уже ножку .
Я разрез вчерашнего хлеба принесла - он очень вкусный , кислинки нет в помине .

Девчоночки привет!
Созвонилась с нашей Светочкой Amata,она сейчас без интернета,читает нас с мобильного,передает всем привет!
Просила поздравить от её имени Ритулю с рождением доченьки!

МамаДюхи писал(а):

Пока допекался - опал. Что не так я сделала?

Лен,я под колпаком хлеб не пекла,но согласна с Таней - сдобу не нужно печь с паром,это ей вредит.

Река Таня писал(а):

Побежала на кухню, мне сегодня 2 торта печь, а, может, и 3. Маше на работу на 35 человек.

С ума сойти Тань!
А я еще не придумала какой буду печь,Каролька просит наполеон!

elay писал(а):

А у меня скромно,времени ни на что не хватает.

Какие хорошенькие,лошадка прелесть и подковы,особенно с жар-птицами!
Ленуська,у вас на работе наверное авральный режим,что нового к праздникам приготовили?

Viktorii@ писал(а):

Я разрез вчерашнего хлеба принесла - он очень вкусный , кислинки нет в помине .

Ух тыыы,какие дырищи!

Спасибо за ответы. в общем не считала этот хлеб уж совсем сдобой- просто смешанный ржано-пшеничный хлеб с добавлением масла и сахара. И по рецепту выпекается с паром и всегда пекла его с паром, только без колпака, всегда получался отлично. Видимо лучшее враг хорошего
А вообще, если печь хлеб под колпаком, то сколько по времени нужно колпак держать?

Юрьевна писал(а):

в этот раз бегом

Юрьевна писал(а):

уползла

Тань, ты то бегом, то ползком. Так и ходить нормально разучишься.

elay писал(а):

Помнится большая половина нашей болталки утверждала что у них руки не как у всех,растут де там где не положено.Вот ведь какие обманщицы!

Все себе цену набивали.

elay писал(а):

А у меня скромно,времени ни на что не хватает.

Зато ты всем толчок дала в прошлом году на пряники. И мы развиваемся дальше. Мне лошадки твои понравились очень! Даже сбрую с уздечкой нарисовала!
Lunetta
Машуль, как прошли соревнования у Вареника? Мы ждем победы!

Viktorii@ писал(а):

Я разрез вчерашнего хлеба принесла - он очень вкусный , кислинки нет в помине .

Ух,ты! Не мякиш, а мечта! А у меня что-то кислинка сильно проявляется в последнее время. Уже боюсь что-то новое пробовать.

cvetik66 писал(а):

Созвонилась с нашей Светочкой Amata,она сейчас без интернета,читает нас с мобильного,передает всем привет!

И ей передавай привет. Она там печет или нет возможности?

cvetik66 писал(а):

Каролька просит наполеон!

Ты из настоящего слоеного будешь печь, Свет?

Гелинака писал(а):

Аллусь много возьмут денег? у м

210грн. Дочка уже забрала, завтра привезет и Слава, надеюсь, сделает мне моего любимого Бошика
Это и не дешево вроде (пришлось брать весь блок в котором была та поломанная деталька). но и не заоблачно.
Ритулечка! Поздравляю тебя с дочечкой! Такая радость
Я нга минутку заскочила - на работе еще. Потому уне комментирую, но всех люблю

Девочки, всем большой привет


Какие же пряники, ювелирная работа



Ритулька21
Ритуля, солнышко, поздравляю с рождением Дашеньки

Гелинака
Галяяя, красавицаааа, результат супер, вы с дочкой Машенька лапочка


Юрьевна
Танюшка, Дашенька так выросла, красавицааааа

Привет,девочки!

Река Таня писал(а):

Все себе цену набивали.

во-во,скромницы!

cvetik66 писал(а):

что нового к праздникам приготовили?

не поверишь Светик,НИЧЕГО.у НАС с продвижением чего то нового такие трудности то дырки мленькие,то корка тонкая,то нетоварный вид.Штоллен еле еле протолкнула и то в виде кекса без обмазки.С обмазкой-нетоварный вид.
Девочки а почему это пар сдобе вредит?Я даугавиню с паром пеку,никаких проблем не заметила.
МамаДюхи
Привет,Ленуська!Действительно давненько тебя не было.Я ржаную под колпаком не пекла,странно что сдулась и порвалась.а так весь хлеб под колпаком минут 15 держу,так что может ты наоборот ты много держала,она ведь печется минут 30 всего

Добрый вечер всем!
Приобретаю всё новый опыт Уже вчера предвидела суматошный день и замесила тесто на 2 Француза и 3 Южных поздно вечером и сразу сунула в холодильник. Думаю, с утречка закину в формы, дам расстойку и испеку. Рано утром глянула - поднялось хорошо. Но потом как завертелося всё, Южный закинула в формы в два часа дня, а прибежала домой в шесть вечера. Грибочки были классные Раскочегарила духовку, испекла, а в духовке еще буханочки поднялись. Только что рискнула попробовать, ожидая кислющего хлеба. А он вкуснющий, без кислинки, только рисунок среза выдает его историю.Вот какой запас прочности заквасочного хлебушка!
Тесто на Французов стало опадать, побоялась формировать круглый хлеб, напекла пицц. Вкуснотища
Пусть и не было сегодня особой красоты, но вкусом и опытом довольна)))

Река Таня писал(а):

И ей передавай привет. Она там печет или нет возможности?

Она уже столько напекла,ой-е-ей,завтра празднует католическое Рождество!

usya писал(а):

Это и не дешево вроде (пришлось брать весь блок в котором была та поломанная деталька). но и не заоблачно.

Алла,у тебя мне кажется уже вторая поломка на моей памяти,или путаю,вроде уже меняла тестомес?
Marishkaa25
Маришка,как здоровье,настроение?

elay писал(а):

не поверишь Светик,НИЧЕГО.у НАС с продвижением чего то нового такие трудности то дырки мленькие,то корка тонкая,то нетоварный вид.Штоллен еле еле протолкнула и то в виде кекса без обмазки.С обмазкой-нетоварный вид.

Это ж кто у вас такой строгий цензор!
с обмазкой же вкуснее и правильнее!

elay писал(а):

Девочки а почему это пар сдобе вредит?Я даугавиню с паром пеку,никаких проблем не заметила.

Ой,я неточно выразилась,имела ввиду - излишний пар,особенно если сдоба нежная.
Я тоже пеку некоторую сдобу с паром,но пар равномерный и дозированный.
Мне кажется,что Лениной ржаной сдобе не понравился резкий переход из влажной среды(под колпаком) в слишком жаркую температуру,вот и рвануло...но я её не пекла,это лишь предположение.

Таня Че писал(а):

А он вкуснющий, без кислинки, только рисунок среза выдает его историю.Вот какой запас прочности заквасочного хлебушка!

Здорово Тань!

У нас в Беларуси завтра выходной,муж дома,так что я буду возле него завихаться!

cvetik66 писал(а):

Здорово Тань! У нас в Беларуси завтра выходной,муж дома,так что я буду возле него завихаться!

Они такие - вокруг них постоянно надо завихаться, завихаться и все равно, по их мнению, не перезавихаешься

elay
Лен, я тожэе сдобу с умеренным паром пеку, 1-2 маленьких кубика льда всё отлично. Даже для пиццы иногда пар поддаю

cvetik66
Приветик, да вроде всё куда направляли- прошла, сейчас не знаю что будет, думаю к хирургу ещё позвонят, я ведь не сказала какую операцию хочу, должны результаты снимков скзать(туловища то ли томограмма, то ли ещё как, не знаю как правильно называется, делали минут 5-10, готовили дольше), да и дату операции сказать. По общим анализам- здорова как бык
Папина жена приедит до 13 февраля, а потом у мужа отпуск, хоть тут всё в порядке будет


у нас щеночков в субботу забирали. Приехала пара , молодой человек своей девушке сюрприз сделал она бредила таксятами он ей подарок сделал, она раз 10 спросила, правда ли это её собачка

cvetik66 писал(а):

с обмазкой же вкуснее и правильнее!

у нас это не показатель.
У Лены ведь сдоба то условная.Там просто сахара чуть побольше,и нехарактерная для хлеба с ржаной мукой добавка сл.масла и молока.Да и то немного.А черезмерная влага для любого хлеба вредна.Вообщем надо еще раз пробовать чтобы понять.
Таня Че
Таня,заряжаюсь твоим оптимизмом и желанием печь и печь.Ох скоро и ты нас будешь удивлять своими шедеврами хлебопечения

Marishkaa25 писал(а):

хоть тут всё в порядке будет

везде все в порядке будет,не боИсь!

elay писал(а):

Девочки а почему это пар сдобе вредит?Я даугавиню с паром пеку,никаких проблем не заметила.

Точно,а я и забыла. Голова моя садовая! Вот что значит, булочки редко пеку.

elay писал(а):

.С обмазкой-нетоварный вид.

Зато вкусней.

Таня Че писал(а):

и замесила тесто на 2 Француза и 3 Южных

Снимаю шляпу! Или что там еще в таких случаях снимают? В общем, мне далеко до таких объемов.

Таня Че писал(а):

Пусть и не было сегодня особой красоты, но вкусом и опытом довольна)))

Главное, что хлебушек вкусный.

cvetik66 писал(а):

завтра празднует католическое Рождество!

Да, с праздником, девочки. Я завтра с тортами приду.

Marishkaa25 писал(а):

По общим анализам- здорова как бык

Это очень хорошо,Мариш. Значит, послеоперационный период будет правильный!

Marishkaa25 писал(а):

у нас щеночков в субботу забирали

Всех уже забрали? Как вы быстро им хозяев нашли! Я помню ньюфиков замучилась определять. А когда приходили за щенками, не могла с ними расстаться. Они такие смешные шарики были.

elay


Река Таня
Танюш, в этом году я уж перепугалась, что не продам всех, но ближе к католическому Рождеству телефон оборвали, всех допристраивала в очень хорошие семьи, одного в очень состоятельную забрали. попросили одного придержать до 4 января, тут в ночь с 5 по 6 января будет праздник 3 королей, детям подарки дарят, вот этот малыш как раз деткам на этот праздник Щеночки все умнички, с хорошим характером, практически все дела на пелёнку делают, уж я постаралась


Таксочки здесь сейчас в моду входят и очень активно, именно гладкошёрстные таксы более мелкого размера- для квартиры самое то, да и в поле для охоты, мои сами без обучения кролика под домом поймали, на даче пару раз подстреленных приносили, сейчас только на привязи, убегают вредины, инстинкт своё берёт , жесткошёрстные чисто для охоты и мне они вообще дворняжек напоминают по внешнему виду особенно чёрно-подпалый окрас или кабаний Рыженькие ещё куда ни шло

Девочки выставила рецепт калача, как и обещала
http://forum.say7.info/post4274001.html#4274001
рецепт брала с испанского хлебопекарного форума, выставлен то ли самим Бориосм, то ли его женой Татьяной У неё раньше группа была в одноклассниках

Риточка,желаю тебе,новорождённому и всей твоей семье здровья и всего самого хорошего! Доброго и весёлого рождества!

Девочки вы все умницы!

cvetik66 писал(а):

Мне кажется,что Лениной ржаной сдобе не понравился резкий переход из влажной среды(под колпаком) в слишком жаркую температуру,вот и рвануло...

Свет, его порвало уже под колпаком. И вот эти разрывы остались мягкими даже после окончательной выпечки, т.е. твердой корочкой не затянулись.

elay писал(а):

У Лены ведь сдоба то условная.Там просто сахара чуть побольше,и нехарактерная для хлеба с ржаной мукой добавка сл.масла и молока.Да и то немного.А черезмерная влага для любого хлеба вредна.Вообщем надо еще раз пробовать чтобы понять.

Лен, вот именно так и считаю, что не сдоба это. Буду пробовать, так как уж очень огромная и красивая была буханка до того, как опала. И я ее обычно около часа пеку, так как делаю всегда двойную порцию. То есть в этот раз поменьше подержать колпак - минут 10-15? а если наоборот держать дольше, чтобы корочка попрочнее образовалась?

МамаДюхи писал(а):

То есть в этот раз поменьше подержать колпак - минут 10-15? а если наоборот держать дольше, чтобы корочка попрочнее образовалась?

Привет, Леночка! Я пеку хлеб под колпаком, сдобу не пекла, но вот, что думаю-
если порвалась булка еще под колпаком, то расстойка не достаточная,
под колпаком корочка прочная не образуется - там влажно,
когда снимаешь колпак, нужно т-ру сделать пожарче, чтобы корка затвердела, а потом уже снизить и допекать при нормальной для твоей духовки.


Девочки, всем привет!
Ща буду болтать пока пойду вас почитаю

Таня Че писал(а):

Принесла еще свои корявые фоты.

Таня, как хорошо в нашем деле, когда едоков много - есть раздолье для удовлетворения "тестомесильных" потребностей!
Хлебушки хороши главное вкус нравится и занятие, а если и внешний вид где-то хромает, то это все нарабатывается

Lydalyda писал(а):

Просто очаровательный "хлебушек" ттт на него Я тоже к лавкам Танечек прижмусь своим бочком:

Люда прижимайся покрепче, теплее будет!
полюбовалась на твои хлебушки, захотела "Весну", что-то давно зерновые не пекла...

Таня Че писал(а):

Мне нравятся подовые, и вкусом и непредсказуемостью результата, но на мой противень влазит только один батон, а л-7 в связке аж три штуки)))

раньше я не понимала - в чем разница вкуса между подовым и формовым - тесто-то одно и то же... а вот есть оказывается!

usya писал(а):

Я горюю без тестомеса, не пеку...связала сову, но как-то мрачно получилась.

Привет, Алочка! не горюй, а то на все окружение передается твое настроение!
хотя без тестомеса печально.. даже представлять страшно... не не буду
а сова все равно красивая как ее зовут?

Volga-Lena писал(а):

Девочки,вы что все перешли на заводские объемы?

мы покушать любим!

Таня Че писал(а):

Все, можно дальше печь)))

Этому дала, этому дала... красота!

Гелинака писал(а):

чет батончики вроде неплохие стали получатся, да?

Галочка, батончики действительно суперские! у меня тоже иногда вопрос в голове возникает - я что, умею печь хлеб???

Гелинака писал(а):

уже праздник

Машенька такая радостная
на нее смотришь и радостно становится!
а кокетка какая у мамы на руках ой, а это деУшка ее мама?
Галя! молодец!

loranas писал(а):

Девочки, что-то сил нет, просто всех обнимаю!

Лариса.. скоро наступит НОВЫЙ год, новые события, радости
сил набирайся - радоваться весь год! мы все вместе тебя тоже обнимаем и передаем частичку своей люби ДЛЯ ТЕБЯ!

Алла475 писал(а):

Тань, и что ты за работу нашла? Появляешься раз в неделю и как ошпаренная тут же убегаешь. Я против, приходи чаще. Дашулька с рождения так привыкла к фотоаппарату, артистка будет.

Алла, это точно! Буду искать другую работу, чтобы с вами поболтать были силы и возможность
Даша действительно, как будто что-то в этом понимает, что ее фотать будут

Река Таня писал(а):

Я тоже все с ногой мучаюсь. Отрубить ее, что ли?

Здрасьтя.. Таня, ты что - сороконожка или ящерица? У тебя запас ног есть или новая вырастет?
Что в твоей жизни происходит, что спина и нога болит? почему опору не чувствуешь?
Танюшка, пусть у тебя все будет хорошо и ты здорова!
Svеtлана
Света, а ты чего не появляешься? Каникулы?

cvetik66 писал(а):

Дашуля затмила всю твою лавку,она вне конкуренции!

Да,... когда показываю фото Даши, больше можно ничего не показывать!

Река Таня писал(а):

Пекла Ленусин хлеб с отрубями. Купила полезные отруби с расторопшей.

Тань, а на вкус как тебе? Про хлеб, я читала - Маша тебе уже свои мысли высказала, что это от муки такое может быть!
КошкинаМышка
Лена молодец, наш человек!

КОЛЮЧКА писал(а):

Юрьевна твоя Дашутка такая большая стала! прелесть!

Растет! Без мамки сейчас не хочет, все время чтобы была в поле зрения, в противном случае - рев... и сосет в любом положении и при любой возможности..

elay писал(а):

Танюша-Даша звездочка наша!

Благодарю! Леночка!

elay писал(а):

А у меня скромно,времени ни на что не хватает.

У нас коллективная работа - я пеку, Кристина будет разукрашивать может быть и вам покажу, что получится..

elay писал(а):

табун лошадей лежит недоделаных,уж и не знаю успею ли сделать.

Лен, ну хорошо же получилось, во всяком случае - они есть!

Viktorii@ писал(а):

Я разрез вчерашнего хлеба принесла - он очень вкусный , кислинки нет в помине .

дырки... ну не знаю... на этот хлеб икру мазать не удобно..

Река Таня писал(а):

Тань, ты то бегом, то ползком. Так и ходить нормально разучишься.

смейся, смейся, зато буду бегом ползать!

usya писал(а):

Я нга минутку заскочила - на работе еще. Потому уне комментирую, но всех люблю

вот, тоже видно, что человек бегом пишет!
Алла, вижу, что с тестомесом вопрос решился, рада
Мы тебя тоже любим!

Marishkaa25 писал(а):

Танюшка, Дашенька так выросла, красавицааааа

Спасибо, Марин это красавица с характером
Маришка, будь здорова!

Таня Че писал(а):

Пусть и не было сегодня особой красоты, но вкусом и опытом довольна)))

хлеб из холодильника мне тоже нравится! Молодец, Таня, что и нам рассказала, еще бы показала, вообще бы хорошо было!

что-то я болтать руками устала...

Пламенный привет из кустов Не успеваю читать Как всегда пропустила важные события. Риточку с пополнением Раститет здоровенькими.
Танюшену Дашутку только хлебами посмотрела, не успеваю, но хлебушек хорош

Viktorii@ писал(а):

Я разрез вчерашнего хлеба принесла

Что ж это делается, мне ведь тоже такие дырки хочется, искушаешь
Галя, тебе особый респект. Ты такая клевая стала, прямо сияешь. Доча подросла заметно.

Marishkaa25 писал(а):

Щеночки все умнички, с хорошим характером, практически все дела на пелёнку делают, уж я постаралась

Воспитала