Болталка для хлебопёков-2

Доброе утро, девочки!
МамаДюхи Лена, я под колпаком ни разу не пекла, сказать ничего не могу по этому поводу. Могу только порассуждать чисто теоретически. Колпак применяется тогда, когда нужно заменить пар. А сдоба с паром не выпекается. Наверное, в этом случае вообще нужно было обойтись без колпака.
Побежала на кухню, мне сегодня 2 торта печь, а, может, и 3. Маше на работу на 35 человек.