Индейка - обалденная( Индюшка)

Виктория, сейчас буду мариновать индейку по Вашему рецепту, и сразу вопрос: вода для маринования кипячёная должна быть или в сырой можно? Холодная должна быть? Ведь со специями только 1 стакан кипятится. Его остужать? Заранее спасибо!