Коммунальный хлеб на закваске.(Pane Comune con Lievito Madre

Леночка! С наступающими праздниками и наилучшими пожеланиями
Вопрос, что такое "АУТОЛИЗ"????
Используется только хлебная мука или можно пшеничная высшего сорта???
Рецепт заинтересовал, аж руки"чешутся", но не пойму.....