Коммунальный хлеб на закваске.(Pane Comune con Lievito Madre

usya писал(а):

а я бы попробовала! Во всяком случае можно стартер ржаной, кормишь пшеничной и печешь, но даже и на ржаной должно получиться хорошо. Я же пекла Маришкин зерновой на ржаной вместо пшеничной, только потом ту муку ржаную, что в тесто заменяла пшеничной знаешь как вкусно

Алла, знаю-знаю Я Маришин хлеб всегда пеку на ржаной закваске и даже муку ржаную не вычитаю из теста. Мне тоже нравится именно так Пробовала я две закваски держать - тяжело, я не пеку в таких объемах. Ржаную кормлю всю сразу, отделять лень

usya писал(а):

А без насосов принимают в эту коммунальную компанию?

Алл,ну конечно!Сама его не имею,так что заходи,располагайся!

cvetik66 писал(а):

Ленуся,а вот и я!

Светик,твой хлеб просто украшение страничек,ну такой идеальный,я восхищаюсь каждый раз!

loranas писал(а):

если я буду печь на ржаной закваске, будет совсем не то?

ну вкус конечно изменится,вряд ли итальянцы вообще ржаную употребляют,но ничего не мешает нам его слегка руссифицировать.В этом хлебе аромат на первом месте,потом уж вкус.
Так что пеки.

Леночка, привет! Испекла таки на ржаной закваске пол нормы коммунального.


Муку из зародышей пшеницы купила в "Медведе". Получился действительно ароматный хлебушек. Пробовала свежим, не знаю, какой он потом, но едва уловимая кислинка (у меня понятно почему ) и новый для меня вид муки дали интересный вкусовой нюанс. Вроде, хлеб и простой по составу, но не пустой по содержанию
Леночка, спасибо, что сподвигаешь на новые эксперименты и новые рецепты!

loranas
Ларочка спасибо что попробовала хлебушек.Пусть и на ржаной закваске,но аромат зародышей ведь от этого не исчезает.А ты муку поджаривала?Она прямо из зародышей одних состоит?Храни в холодильнике,она быстро в тепле прогоркает.
Красивый хлебушек,разрез интересно раскрылся.

elay писал(а):

А ты муку поджаривала?Она прямо из зародышей одних состоит?

Леночка, прости, что задержалась с ответами Муку прогрела на сковороде. Состав на упаковке такой: мука из зародышей пшеницы. Больше ничего не написано На вид она мелкого-мелкого помола, как обычная мука, вроде, цвет примерно коричнево-желтый.

elay писал(а):

Храни в холодильнике,она быстро в тепле прогоркает. Красивый хлебушек,разрез интересно раскрылся.

Спасибо, Лена! Я держала на кухне, а как прочла, убрала в холодильник
И от комплиментов твоих я такая счастливая

Леночка! С наступающими праздниками и наилучшими пожеланиями
Вопрос, что такое "АУТОЛИЗ"????
Используется только хлебная мука или можно пшеничная высшего сорта???
Рецепт заинтересовал, аж руки"чешутся", но не пойму.....

katruca писал(а):

Леночка! С наступающими праздниками и наилучшими пожеланиями

Спасибо,и мои поздравления с Новым годом!
Когда у меня нет хлебной муки(ее у нас еще надо поискать)я конечно же использую муку в/с,а аутолиз это отлежка теста в покое без вымешивания.это надо для того чтобы мука набухла и начался процесс развития клейковины.
Надеюсь что помогла ,но если еще есть вопросы с удовольствием отвечу.

Лена, скажите пожалуйста чем нибудь эти зародыши можно заменить? Или без них? Дело в том что я почти уверена что здесь в Швеции тоже наверное есть такая мука или зародыши эти продают где нибудь но я совершенно не представляю как это называется по-шведски ну или хотя бы поАнглийски. Может что подскажете? Спасибо заранее за ответ и с на ступающей Светлой Пасхой!!!

star777
Добрый день,Людмила!
Конечно можно и без них,вкус хлеба и запах немного изменится,но все равно будет вкусно.
Вот что мне подсказал переводчик
на английском
wheat germ
на шведском

vetegroddar
надеюсь перевод правильный ,может и найдутся

Леночка, спасибо большое, ты мне даже на шведском нашла перевод)))классно, буду искать

Леночка хочу сказать вам большое спасибо за рецепт хлебушка очень очень понравился пекла на пробу полпорции, правда я делала на ржаной закваске и без зародешей , пекла в форме, теперь буду только на полную порцию печь и попробую с зародышами тоже, вкусно очень даже и сфотографировать не успела, в следующий раз обязательно будет фото

Лора-а
Лариса,на здоровье!Обязательно попробуйте с зародышами,они дают хлебу какой то необыкновенный аромат.

Леночка, принимай отчёт.



Дописываю через два дня. Лена, вкус хлеба мне кажется богатым, резиновость мешает быть ему сильно мягким, но он пока ни капельки не зачерствел. Ни капельки!!!

Алла475
Любуюсь формой,до чего же хороша!Жаль что и этот показался тебе резиноватым,но может просто я этого не замечаю Рада что у хлеба такой длительный предел черствления!

Лена, привет.
Извини, что еще ни разу не зашла поблагодарить тебя за вкуснейший хлеб. Это фото последнего А до него еще было несколько, не помню, показывала ли их в болталке. Всегда расходится на ура. Всем моим друзьям понравился. Правда я без семечек никак не могу обойтись.
Спасибо тебе большое
Кстати, я его пеку без дрожжей, поднимается он очень хорошо.

Света1608
Боже,какой красавчик!
Семечки ему очень к лицу!
Скучаю по тем временам когда дома пекла,но сейчас нет возможности дома закваску держать.То яблоки надо переработать,то грибы,вот сыром увлеклась Может зимой буду посвободнее и выведу пшеничную закваску и тоже его спеку.
Спасибо Светочка,на здоровье вам!

Леночка, здравствуй.
Я испекла в этот раз хлебушек на сыворотке. тоже очень вкусный, но совсем другой вкус и даже вид. Как будто другой рецепт. Это сыворотка так повлияла? В квартире было холодно и я добавила чуток дрожжей, но он все равно не такой воздушный, как прежние мои хлебушки.

Лен, зашла оставить отчет и благодарность. хороший хлеб, вкус сильно отличается от всех пшеничных, я бы сказала, очень самодостаточный. Использовала ржаную закваску, возможно, еще и поэтому не похож на обычный пшеничный. Обжаренные пшеничные зародыши дают неповторимый аромат. Пекла на 1 сорте, патока темная мальтозная, поэтому такой цвет.ту булку, что подальше, слегка снизу подорвало, видно, она пошире получилась из-за этого. Мне все понравилось! Спасибо!

Света1608

Света1608 писал(а):

Это сыворотка так повлияла?

скорее всего.Кислотность увеличилась и возможно повлияла на воздушность мякиша.Но все равно симпатишный получился.
Птица Галка
пузаны,так пузаны да,зародыши меняют вкус хлеба,и запах тоже.Он для меня какой то ореховый,что ли.
На здоровье!

elay писал(а):

http://erifica.com/2011/10/26/pane-comune-con-lievito-madre-di-adriano/

Лена, на этом сайте изменился домен поэтому ссылка не действительна. Теперь она такая https://verifica.wordpress.com/2011/10/26/pane-comune-con-lievito-madre-di-adriano/

elay писал(а):

Я не знаю,почему этот хлеб называется Коммунальным,

Это т.к сказать "вольный перевод" автора , тут написано что имеется ввиду "общий, простой хорошо знакомый хлеб. Или просто обычный хлеб.
Меня заинтересовало название комунальный, потому как у поляков есть понятие "комуния Komunia " т.е первое причастие. К этому дню тоже делают праздничную выпечку. Например тортик http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/3078/tort-komunijny-w-ksztalcie-ksiegi а вот о хлебе я не слышала, а все оказалось достаточно просто объясняется.