Коммунальный хлеб на закваске.(Pane Comune con Lievito Madre

Я не знаю,почему этот хлеб называется Коммунальным,но именно так он был переведен с итальянского Вероникой,хозяйкой вот этого блога
http://erifica.com/2011/10/26/pane-comune-con-lievito-madre-di-adriano/
И как мне было пройти мимо,если я житель коммуналки
Хлеб очень вкусный и ароматный.
РЕЦЕПТ
600 гр хлебной муки
370 гр воды(я уменьшила на 30 гр)
14 гр соли
150 гр закваски пшеничной
6 гр дрожжей прессов.(опционально)
5гр сироп мальто(я добавляла светлый солодовый сироп)
20 гр поджаренных пшенич.зародышей.
ПРОЦЕСС
Расстворить 150 гр закваски в теплой воде и добавить 450 гр муки.Перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут.Если используются пш.зародыши их надо смешать с мукой.
Растворить соль в 40 гр воды,а в оставшихся 30 гр размешать солодовый сироп и дрожжи(если их используете)
Когда время аутолиза истекло,добавить к тесту большую часть из оставшихся 150 гр муки и замесить на низкой скорости.
Когда тесто сойдется,влить раствор с солодом(и дрожжами),добавить оставшуюся муку и продолжать замес .
Добавить солевой раствор и месить,пока тесто не станет эластичным

Переложить в смазанный маслом контейнер,накрыть.

Через 30 минут(час если без дрожжей)-сложить.
Оставить на 30 минут(час если без дрожжей)-сложить
Оставить еще на 30 минут(час без дрожжей)
Всего ферментация 1,5 часа(без дрожжей-3 часа)

Распластать тесто,выдавить крупные пузыри.Округлить,дать предварительную расстойку 10 минут и сформовать удобным для вас способом
Тесто мягкое,так что расстойку желательно производить в корзине,если ее нет,тогда лучше печь в форме.
Окончательная расстойка до увеличения в объеме в два раза(у меня сегодня подошел за 45 минут)
Сделать надрезы и испечь.
При t 230 гр -10 минут с паром,потом t снизить до 185 и печь еще 30 минут.
Я пекла на 230 гр-30 минут.
Хлеб получается огромным!
Также его можно печь в форме булочек.

Приятного аппетита!

Красивущий хлебушек!
Спасибо Ленуська за рецепт!

elay писал(а):

И как мне было пройти мимо,если я житель коммуналки

По вкусу похож на Француза?

Леночка , спасибо большое за новый рецептик . Хлебушек очень красивый . Буду пробовать обязательно . У меня только вопросик один

elay писал(а):

5гр сироп мальто(я добавляла светлый солодовый сироп)

Ну нет у нас в деревне такого , можно это заменить патокой или инвертным сиропом ? Подскажи пожалуйста .

cvetik66
Свет,в этом хлебе аромат и вкус определяет наличие зародыша в тесте.Хоть у Вероники и написано,что он добавляется по желанию,но без него совсем другой хлеб получается.
Viktorii@
Вита,можно конечно,там его всего то 5 гр.

Абалдеть, Лен как ты его так нарезаешь классно. такой цветочек прямо

ну и зародышей нету!!!!!!!!!!!!! может найду где, их в аптеки не возят??

elay
Спасибо , Леночка .
Гелинака
Галочка , я купила именно в аптеке .

Гелинака
Галя,поспрашивай.У нас сейчас в аптеках даже муку ц/з продают.А так в магазинах они в отделах для здорового питания лежат.

Леночка , я к тебе с хлебушком . Цвет поймать правда не смогла - уже темно . Пекла в казанке , потому такая форма . Тесто было такое классное . А как он пел ... Спасибо тебе . Разрезик и вкусовое впечатление принесу позже , но пахнет очуменно .

Viktorii@
ну и красавчик у тебя Вита!Напоминает бутон кувшинки
Да запах в этом хлебе на первом месте,даже собачка моя стонать начала около стола .
Спасибо за доверие !Как все таки здорово печь дома хлеб,ну где бы и когда бы столько разного хлеба перепробовал!И ведь ни один на другой не похож,хоть маленькое отличие да есть.

elay писал(а):

И ведь ни один на другой не похож,хоть маленькое отличие да есть.

Спасибо , Леночка . И как ты права , я его сначала испекла , думаю так на француза похож , а попробовала - ни чего подобного . У этого свой не менее шикарный вкус . И рецепт очень хороший , и тесто . В общем однозначно будет ходовой . Спасибо , Леночка.

Лена, и я, вслед за Витой, к тебе в гости с хлебом. Громадный такой получился, точно всем хватит....
Ленуся, если б не ты, мы бы не попробовали этого вкусного хлебушка.

Ленуська , и я с разрезиком . Спасибо тебе еще раз большое , очень вкусный хлебушек , и полезный .

Девочки, какие потрясающие коммунальные хлебушки у вас! Глаз не оторвать! Глядя на такой хлеб, думаешь не о склочных соседях, а о дружных единомышленниках, с которыми по-братски делится такая булка-богатырь!
Леночка, поищу в аптеках эти зародыши. Может, тогда и я приду с отчетом Хлеб очень интересный и красивый!

Viktorii@
Река Таня
Еще раз спасибо!
loranas
Лариса,если не найдешь посмотри муку вот такую
http://www.medved-centr.ru/shop/muka-iz-zarodishej-pshenici-300g-masljanij-korol-.html
может если ее тоже слегка поджарить она даст такой же аромат хлебу.

Лена, принесла тебе хлебушка с твоим любимым цветом корочки:








Остывает поет пахнет

Зародыши пшеницы дают такой аромат

Лена, жду когда остынет и принесу показать мякушку!

Юрьевна
Я балдю
Спасибо,Танюша!

А без насосов принимают в эту коммунальную компанию?

Леночка, я к тебе отчитаться, хоть ты уже и видела конечно





Что сказать? Хлеб по мне!!! Очень приятный в работе, вкусный, пушистый, просто супер! Спасибо за рецепт Сейчас повезу его и Зерновой маме с дочей [URL=http://[censored smayliki]/smilie-957859911.html][/URL]

elay писал(а):

Как все таки здорово печь дома хлеб,ну где бы и когда бы столько разного хлеба перепробовал!И ведь ни один на другой не похож,хоть маленькое отличие да есть

Леночка, спасибо, вот и попробовали...
Аромат по всему дому...





Пекла полнормы, поэтому такой небольшой получился.

Девчонки! У всех такой красивый хлебушек.

Сэра
Олечка как я тебе рада!
Красивый хлеб,красивый мякиш!
Да хлеб ароматен даже через несколько дней,а вот вкус мне кажется простоватым,но из за этого невероятного запаха это можно и простить.
Спасибо,Оля!

Леночка привет!
У Вероники в рецепте 50% закваска,а ты какой влажности брала?
Я так понимаю 100% ?

cvetik66 писал(а):

Я так понимаю 100% ?

да,я брала 100%,просто потом воду вычла ,ну не хочется мне заморачиваться с разной влажностью,решение печь тот или иной хлеб всегда спонтанное,как правило закваска уже 100% готова.Но ты можешь попробовать и на 50%,я просто разницы что то не заметила.

elay писал(а):

.Но ты можешь попробовать и на 50%,я просто разницы что то не заметила.

Да я наверное тоже не буду заморачиваться с этой влажностью,действительно разница будет незаметна.
Спасибо Лен!

Ленуся,а вот и я!
Испекла на 100% закваске,воду не убавляла.



Без колпака у меня конечно не так вырос,как у Виты,но на вкус это не влияет!
Вкусный,ароматный хлеб,спасибо Леночка!

cvetik66 писал(а):

Без колпака у меня конечно не так вырос,как у Виты,но на вкус это не влияет!

Светик, такой красивый полосатик!
Леночка, ездила сегодня в "Медведь", купила муку с зародышами пшеницы. Скажи, пожалуйста, если я буду печь на ржаной закваске, будет совсем не то?

loranas писал(а):

Скажи, пожалуйста, если я буду печь на ржаной закваске, будет совсем не то?

а я бы попробовала! Во всяком случае можно стартер ржаной, кормишь пшеничной и печешь, но даже и на ржаной должно получиться хорошо. Я же пекла Маришкин зерновой на ржаной вместо пшеничной, только потом ту муку ржаную, что в тесто заменяла пшеничной знаешь как вкусно