Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

пулиш-это опара с маленьким ко-вом дрожжей и большим временем выбраживания.влажность 100%.бига тоже самое,но влажность 50%.Спелое тесто или пре-фермент-это кусочек выброженного теста ,оставшегося после предыдущего замеса.Обычно в спелом тесте только вода,мука и соль.Но можно попробовать и с батона отщипнуть,можно и отдельно замесить кусочек теста. .

Спасибо за науку, Лена!!! Теперь я знаю, что для меня самый вкусный пшеничный дрожжевой на пулише! Оказывается, и сегодняшний Горчичный такой! На две булки пошло где-то 7 г св.дрожжей. Вкуснючий))))