Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

Он тебе больше заквасочного нравится, Тань?

Мой любимый - ржаной или ржано-пшеничный заквасочный на заварке, еще пшенично-ржаные на закваске, часто с подстраховкой дрожжами. А чисто пшеничные на закваске без яркой кислинки я еще не умею делать, вот тогда и делаю на пулише. Мне кажется, почти все ГОСТовские хлебо-булочные рецепты на пулише, или я просто автоматически в 2-3 раза уменьшаю к-во дрожжей и увеличиваю время на всех этапах.

Viktorii@ писал(а):

А фишка в том , что у меня , к сожалению , или нет , но хлеба едят мало . В обед по куску с супом , ну и если бутерброд - но бутеры сын берет в универ , тогда хоть чаще пеку , а дома мы бутеры редко делаем . Мне даже рецепты приходится пересчитывать на меньшее количество теста , потому что за три дня не съедаем буханку , а на третий день уже хочется свежего хлеба . Вот и Француз у меня тоже пересчитан на 670 грамм теста .

Да, моим это не понять))) На четверых - полторы-две буханки в день, и столько же родителям с братом. А если чисто белый или булки-пирожки - то даже не скажу, сколько))) Если хлеба нет - для нас это голодовка, и у бабушек-дедушек так же всегда было. И как вы думаете, мы толстые? Если не считать меня, у всех недобор веса, наша педиатр всегда меня ругала, что я не захожу с детьми в булочные. Мой дед, всегда худой, за обедом съедал не меньше 5-6 кусков хлеба; когда приходил к нам в старости, спрашивал - обед есть? Мама, бывало, говорит, что сейчас приготовит, а у него следующий вопрос - а хлеб есть? Если есть, говорил с укором - а говоришь, есть нечего! Брал хлеб, помидоры-огурцы, соль и если не пост - то и сало и смачно обедал. Прожил 101 год и умер в здравом уме, никому никогда не доставлял хлопот, просто от старости. Вот в его доме мы и хотим проводить лето, теперь он наш. Там так легко дышится не только нам, это отмечают все, кто туда попадает впервые.