Свиной паштет с белыми грибами

Багира-Манго, Лариса, скажите пожалуйста, мясо должно быть, как бы это правильнее сказать , трех размеров (крупный кубик, мелкий кубик и фарш)? Или же мясо порезанное мелкими кусочками перекручивается на фарш? И еще, количество бульона с желатином доливать пока жидкость под самую крышечку поднимется? Столько вопросов