Болталка для хлебопёков-2

Привет,девочки!
хотела было в кусты залезть,но не удержалась.Все прочитала но комменты короткие
Вита-хлеб шикарный
Галя,ай-яй-яй!не ругай свой труд,он бесценен!
Алла475
хлебушек красивый!
На счет духовки.не только t важна,но и правильное распределение жара.в твоей духовке он видимо не правильно распределяется.стала пытать мужа,он сказал что влиять может что угодно,а особенно нижнее отделение в духовке,типа поддувала.туда обычно ненужную утварь складывают.Если неплотно закрывается то снизу будет холоднее в духовке чем на верху,потому как приток лишнего воздуха.попробуй печь при более низкой t,либо нагрей и сразу убавь.
Таня Че
ради тебя вылезла,но сказать много чего не смогу.вот послезавтра выходные тогда можно побеседовать.Только напомни если че
Во первых в ГОСТах нет пулиша и у нас на нем никогда не пекли.Это чисто домашнее ноу-хау.У нас опары зреют 3-5 часов не больше и всегда при высокой t.Пулиш же зреет при 21 гр и дрожжей минимум.Хотя конечно есть таблица сколько дрожжей и сколько тогда ему зреть,но это лирика.Хлеб на твоей опаре тебе кажется вкуснее потому что при низкой t процесс длительный и кислото и ароматообразующие бактерии размножится успевают в большом кол-ве.Ты попробуй в след.раз отобрать кусочек теста от горчичного до добавления масла и выбродить его отдельно.потом надо в холодильник его убрать и добавить когда хлеб соберешься опять печь.Раньше так и пекли.
Во вторых-на такое количество муки,как ты взяла 200 и даже 300 гр закваски мало.Тесто бродит долго еще и за счет большого количества ц/з муки.Она хоть и пшеничная,но ведет себя совершенно иначе чем вышка.Хлеб с ней должен иметь определенную кислотность как и с ржаной,только тогда ее свойства раскрываются в полной мере.Есть конечно хлеб на закваске и ц/з муки,но не думаю что в нем нет кислинки.Пошукай у меня в рецептах там есть Хлеб Простой,он на вышке и с большим кол-вом закваски.Никогда кислым не получался,только раз,когда закваску поленилась лишний раз покормить.И то был не кислым,но с кислым запахом.Но это не твой случай.Закваска у тебя в норме.Вообще когда начинаешь печь на закваске вкус меняется.Если сначала кислинка всегда чувствуется,то потом ее не замечашь и дрожжевой начинает казаться пресным.Вот,что еще.скачай себе книгу Лев Ауэрман Технология хлебопечения и потихоньку читай.Сначала ничего не понятно,а со временем начинаешь понимать все лучше и лучше.
Про Литовский хочу сказать,что воды может быть и меньше,но расстойка все равно полная.Хотя конечно Галя наша Эовин любит когда у нее наоборот перестоянные,с проваленой крышей.Это конечно дело вкуса,но и эстетически приятный вид хлеба тоже немаловажен для внутреннего удовлетворения.
Ой многабукав Короче что непонятно спрашивай,завтра не обещаю,а на выходных отвечу.