Болталка для хлебопёков-2

Юрьевна писал(а):

В случаях изготовления специальных диетических сортов без добавления соли применяется особая технология тестоведения—доля муки в закваске-опаре увеличивается до 70% от общего расхода муки на выпечку".

Таня, а если этот хлеб сделать на густой закваске? в ней кислотность меньше...