Болталка для хлебопёков-2

Девочки,Поздравляю вас с Рождеством!
Очень хочется чтобы год наступивший был не приносил больших разочарований.Чтобы у всех сложилось все так как хотелось!Всем здоровья и любви!
Таня Че
Танечка ты меня совсем запутала.или я что то где то пропустила Не пойму куда ты дрожжи добавила и что сколько по времени стояло.Ты найди потом время и опиши все подробно.начиная с закваски,как кормишь и чем кормишь.
насчет ц/з муки я уже писала.она ни с 1 ни со вторым сортом не сравнится.1 И 2 СОРТА ХОТЬ И С НАЛИЧИЕМ ОТРУБНЫХ ЧАСТИЦ,но все же это мука прошедшая через сито.ц/з мука через сито не проходит совсем,только обойная.И непонятно почему она у вас дороже 1 сорта.
И еще она ведь разная бывает

Цитата:

Мука, полученная при разовом помоле, и может называться «цельнозерновой» (поскольку все части целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой». Мука вырабатываемая при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука». Каких-то 50 лет назад из этого сорта муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Ее отличие от цельнозерновой муки, в том, что у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств

а еще есть цельная мука.она самая мелкая
и еще ее нельзя долго хранить.из за присутствия зародыша и большого кол-а отрубей она быстро прогоркает.
И тебе надо забыть про пирожковое тесто когда ты печешь хлеб.Мухи отдельно котлеты отдельно.Мне например тесто на литовский совсем пирожковое не напоминает.А если с пшеничным сравнивать ,заквасочным-тоже ничего общего.В хлебе каждый компонент важен.Убери соль и тесто будет переть как ненормальное.а значит выбродит раньше.чем образуются сложные эфиры для вкуса и аромата.конечно такой хлеб съедобный,но он уступает намного правильному процессу.Ну а если тебе поры в ржаном мелкие нравятся,то это только плотностью теста регулируется.меньше воды-мельче поры.Больше ржаной муки-тоже мельче поры.Ну а заварные тоже зачастую все мелкопористые.