Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

Таня,ты в жизни быстро разговариваешь? Мне приходится твои сообщения по несколько раз перечитывать,мне кажется что я за твоими мыслями-идеями не успеваю.

Муж предложил рассказать всё ему, чтобы он облек в человеческий язык

elay писал(а):

впервые встречаю что в закваску дрожжи добавляют,или у тебя закваска какая то особенная?

Я не добавляю в закваску дрожжи. Рецепт такой: 200 г пшеничной закваски, 560г пшеничной муки высшего сорта, 660 г муки цельнозерновой, 4г свежих дрожжей, 15 г соли, 800 г воды.
Когда пробовала без дрожжей - вместо 200г закваски и 4г дрожжей взяла 300г закваски.

elay писал(а):

.Вобщем с закваской надо разбираться.если она у тебя все время в тепле кормить надо 3 раза

Спасибо, так и сделаю в следующий раз. Хочется совсем убрать дрожжи из рациона)))

elay писал(а):

это очень много даже для заквасочного.Может ты его передерживаешь?Как ты определяешь что тесто готово?

Даже не знаю, как сказать. Вижу на вид - влажное, бугристое, на вес - тяжелое, на ощупь - плотное, прохладное. Когда спелое - пористое, легкое, мягкое. Переспелое - пушное, колышащееся, сухое сверху, легко опадает, со спиртовым запахом.
Вот на ржаной закваске ржано-пшеничное идет в основном по рецепту, чисто ржаное - часто дольше, а чисто пшеничное на пшеничной закваске - полная лажа.)))

elay писал(а):

Горчичный ты по какому рецепту печешь?который с закваской?он тоже кислит?

Пеку дрожжевой по ГОСТу, но уменьшая вдвое дрожжи. Вкуснючий. Пробовала на закваске, добавляя грамулю дрожжей, кислил.

elay писал(а):

Думаю что больше года вряд ли выдержу,да и физически тяжело.Раньше вдвоем работали и нагрузка распределялась,а сейчас все таскать,поднимать,двигать самой приходится.сегодня вон ни руки ни ноги толком не двигаются.

Любое дело у нас умеют превратить в тяжелый труд. Какое дело хорошее - печь хлеб, а ни грузчиков, ни подсобников. Сочувствую, Лена. Желаю достойного применения твоих знаний и опыта. Начальству важен доход, еще раз доход и престиж, и всё за счет работников. Всё как везде.

Юрьевна писал(а):

да, было бы легче разобрать пример на нашем рецепте, по которому многие пекут!

Не переживай, Татьяна, я и с проверенными рецептами смогу мозг вынести

elay писал(а):

вот,вот-золотые слова.Спекла пробный образец-Хамельмановский тостовый.Показываю-где корка,спрашивает,очень мягкий.я говорю,это тостовый у него корки быть не должно.Тогда,говорит,он недостаточно мягкий,и вообще он похож на весь хлеб который мы печем unknown хотя ни одного похожего хлеба нет и в помине. unknown

Нет ничего хуже угодить тому, кто в этом ничего не смыслит. Это не лечится)

Река Таня писал(а):

Таня, какие же грандиозные запеки ты делаешь! Мне разрезы на твоем хлебе нравятся, так аккуратно раскрываются!

Спасибо, Таня, но мне мои надрезы совсем не нравятся, всегда какие-то плоские.

А кексы мои, которые поломались при выемке, получились обалденные, сочные, вкуснючие и ароматные!!!