Эклеры под водочку и не только

Пока выпеченные Вами эклеры совсем не остыли и не затвердели, быстренько их фаршируем. Донышко аккуратно надрезаем по периметру таким образом, чтобы получилась крышечка, кладем внутрь начинку, закрываем крышечку, кладем эклерчик на блюдо крышечкой вниз.
Я придумала пока 2 варианта начинки.
1-й - мелко натертый сыр с чесноком и майонезом
2-й - форшмак
Если интересно, пишите, выложу рецепт приготовления эклеров. Их множество, и пока я путем пробы выбрала наиболее подходящий именно под этот вариант, прошло несколько месяцев. Рецепт форшмака у меня тоже немножко другой, чем те, которые есть на сайте. Взят из старой книги "Еврейская кухня".

Тесто: 100 г слив.масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца. Вскипятить воду с маслом, посолить. Убавить огнь, всыпать муку (я сыплю понемногу), хорошенько вымешать. Снять с огня, немного охладить и по одному ввести яйца, тщательно вымешивая каждый раз. На смазанный маслом противень маленькими порциями (я кладу по половинке самой маленькой чайной ложечки или неполную кофейную) выложить тесто, оставляя промежутки по 4-5 см. Печь в духовке, нагретой до 210-215 градусов, когда эклеры поднимутся и зарумянятся, убавить огонь на 15-20 градусов и допечь. Именно этот прием позволяет эклерам хорошо держать форму.

Форшмак
2 жирные соленые сельди, 2-3 ломтика булки, 2 крутых яйца, луковица, 1 кисло-сладкое яблоко.
Сельдь вымочить 3 часа в холодной воде (это обязательное условие, иначе будет очень соленое блюдо), отфилеровать. Пропустить через мясорубку вместе с яйцами, луком, булкой и очищенным яблоком 2 раза.
Я после филировки убираю салфеткой жидкость с рыбы, иначе форшмак получается чуть жидковатым и эклеры могут "поплыть". Также обязательно добавляю булку. Опытным путем точно установила, что форшмак для эклеров так получается лучше.