Поделитесь рецептиком вкусного фарша для пельменей

У меня готовкой пельменей занимается муж, но поделюсь его рецептом

1 кг жирной говядины (у нас не всегда получается пополам со свининой - если у вас есть возможность, так лучше)
2 большие луковицы
2-3 зубчика чеснока по вкусу
соль и перец по вкусу (лучше чуть пересолить)
щепотка красного острого перца
1-2 яйца, смотря какой размер
1-1.5 ст. л. сухой петрушки