Болталка для хлебопёков-3

Здравствуйте,уважаемые хлебопеки! Новеньких принимаете в вашу теплую компанию?
Я немного с Вами знакома, почитывала,так сказать из кустов. Пеку хлеб на закваске с июня 2012 г. Закваску выводила по рецепту Аннушки. У меня есть ржаная и перекормленная пшеничная. Но правда хлеб пеку не очень часто, 1-2 раза в неделю, так как едоков у меня маловато.
И вот, девочки у меня вопрос: когда ставлю Дарницкий по рецепту Аннушки,то он мало подходит на расстойке до краев формы. Может время увеличить? Или закваску поменять?
И еще, вы тут недавно жаворонка искали, так вот...она...я...