Болталка для хлебопёков-3

Река Таня писал(а):

Девочки, Танюша напомнила, уже Крещение Господне. Всех вас с праздником!

Девочки, я сощла с ума. Запуталась в числах. У меня уже сегодня 19 января. Вот как бывает.

Таня Че писал(а):

То есть ты упускаешь брожение, определяешь сразу в корзинку? Или все же сначала полностью выбраживаешь тесто?

Таня, выбраживаю полностью, формую и сразу в холод. Достаю, согреваю и в духовку. Да, у меня тоже он очень растет в духовке.

Таня Че писал(а):

Я таки испекла Нориджский! Стоял на брожении 4 часа и на расстойке 2.

Красивый , Танюш! Есть, чем гордиться!

Гелинака писал(а):

нам без кислинки надоть. это у Сергея его искать? я подзабыла

Ага, у Сергея. Абсолютно нет кислинки, а дрожжей всего 0,83 г в нем.

ЛюсяВа писал(а):

Таня, так у Ани она кормится один раз. Я среди недели не кормлю. Обычно перед выходными.

Люда, Аня печет часто. А если печь раз в неделю, то лучше кормить закваску трехкратно. Тогда она будет хорошо хлеб поднимать.
Разрез Голосиловского хлеба. Вроде, мне помнится, что Лена говорила, у них не получается на хлебе такой высокой шапки, как у Сергея. Вот и у меня не получилось. Хотя, на вкус грех жаловаться. Лена,а сколько он у вас в формах растет? Сергей пишет, около 3,5 ч. У меня при t=30 расстойка была полная за 2 ч.

ЛюсяВа писал(а):

Может мне надо ее кормить среди недели, а потом один раз перед выпечкой?

Конечно. Чем чаще кормишь закваску, тем лучше хлеб.