Скумбрия в соусе киндзмари

Наташа, какой чудесный рецепт! Очень люблю и зелень всякую, а скумбрию так вообще! Очень хочу приготовить эту рыбку, но вот интересует вопрос:
- по рецепту рыбу необходимо выдержать в маринаде 5 часов..
А вот что с ней потом делать, если всю сразу не скушаем? Оставить в этом же маринаде в холодильнике? Или "выловить" её и просто в сухую пасочку сложить? Рыба не перекислится если дня 2-3 будет в этом маринаде находится?..
И ещё вопрос: можно ли вместо винного использовать яблочный уксус?
Очень хочется приготовить, но не на один раз покушать, а чтоб хотя бы дня 2 в холодильнике постояла - чтоб можно было тягать по кусочку