Болталка для хлебопёков-3

Девочки,всем добрый вечер!
Может,кто подскажет,как правильно сделать кракелюр на Pain de Mie? Пыталась вчера воссоздать подовый вариант тостового хлеба,но корочка не совсем получилась...Рисовую муку делала на кофемолке сама,поэтому она была крупитчатой, не дала почти клейковины...А может,нужно было из какого то специального сорта риса делать эту муку


у англичан продается вот такой