Сырный хлеб на пш.закваске Дж.Хамельмана

Лена, добрый день.
Я тоже замахнулась на Ваш хлебушек и вот что у меня получилось


Это мой первый хлеб на пшеничной муке, который получился съедобным

И конечно, вопросы : стоял на расстойке 2 часа и поднялся не более 30%. Я побоялась держать больше и отправила выпекать. Правильно ли я сделала?