Пирожки «Как пух»

Девочки, дайте совет, пожалуйста.
Делаю эти пирожки уже давно (большое спасибо автору рецепта ). Очень нравятся всей семье. Применяю это тесто и в пирожках, и в пице, и в ватрушках. И жарю и пеку.
Проблема вот в чём. всё то, что делаю с несладкой начинкой - действительно "как пух". И хранится долго, если в первый день не сметём.
Но как только пробую делать со сладкой начинкой (джем, фрукты) - камешки, которые есть надо или сразу (а горячее тесто не очень хорошо) или позже уже вообще не угрызёшь.
В чём проблема не могу понять