Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Возрадим темку.
Девочки я по английски не очень , а в этом видео ... это как в белково заворной крем кладут масло ???? или я чего то не до поняла? а говорили что нельзя вроде. кто знает объясните плиииииз.
http://www.youtube.com/watch?v=1kdu7xn3x4Q&list=PLC4556E08C608F3DB
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8&list=PLC4556E08C608F3DB&index=4