Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Светланка555... писал(а):

Татьян тортики отпад ,а какой ты насадкой разукрашивала?

в этой ссылке есть насадка № 13 она очень маленькая,я от нее в восторге

Спасибо большое девчат!!!!!!!!!

Огромное спасибо

Девчата, всем здравствуйте. Не хочется лопатить всю темку. Помогите, кто знает. Делаю для отделки тортов заварной белквый классический крем. (белок, сахар, сироп). Крем получается отменный, ели ложка проворачивается, но по мере работы с ним он начинает разжижаться. Так что последние цветы не очень хотят держать первоначальную форму. Подскажите, где у меня прокол? Буду очень признательна.

Всех С Новым Годом!
Просмотрела всю тему и влюбилась в тортики украшенные кремом.
Принимайте новенькую в ваши ряды. Это мой первый кремовый торт
а это со вспышкой лучше виден блеск цветов

oliga22
шикарный тортик,а цветы как делали ? если не секрет.
Помогите рукодельницы идейкой как украсить торт мужчине ? (лифчики и т.д не предлагать ) нужно простенько но со вкусом... может у кого есть ссылочки интересные.

Здравствуйте .я новичок но немного работала с этим кремом все было ок но потом он перестал получатся и я не могу понять причину делала так пропорции 40 вода 150 сахар варить сироп. 2 белка взбить до пиков и тонкой струйкой ввести сироп не паможите разобраться заранее спасибо

Спасибо Анжелика очень приятно
а цветочки из мастики посмотрела эту ссылку(это не реклама) http://www.youtube.com/watch?v=Uzpb7Lgl_HI (у меня все красители пищевые) и потом воплатила

Девулички у меня к вам просьба, помогите. Попросили сделать торт на 7 кг женщине на юбилей. Подскажите каких примерно размеров должен быть торт, можно и 2х ярусный. Просто кроме формы диам. 26 я не использовала и он выходил 3.1-3.4кг зависимости от коржей. А 7кг... Или по другому: как вы за ранее подсчитываете примерный вес своих тортиков?

Оксана040174 писал(а):

Подскажите, где у меня прокол?

Судя по всему, сироп не доварен. И еще при взбивании нужно немного лимонной кислоты, она помoгает держать форму крему. И еще, может краска не подходит для белкового крема? А украшения на торте потом не плывут?

AlissaZ
Нет, сами украшения первоначальные не плывут. Просто через какое-то время разжижается крем в корнете.

Оксана040174
Ну я думаю, стоит попробовать поварить немножко дольше сироп,немного дольше повзбивать белки до и после сиропа и добавить лимонку.

oliga22 писал(а):

Девулички у меня к вам просьба, помогите. Попросили сделать торт на 7 кг женщине на юбилей. Подскажите каких примерно размеров должен быть торт, можно и 2х ярусный. Просто кроме формы диам. 26 я не использовала и он выходил 3.1-3.4кг зависимости от коржей. А 7кг... Или по другому: как вы за ранее подсчитываете примерный вес своих тортиков?

это будет 3-ярусный торт, украшенный кремом. Нижний медовик, второй шоколадный бисквит с шоколадным кремом, третий - бисквит, сливки. Я так делаю свадебные. Ярусы 32,26,20

Цитата:

это будет 3-ярусный торт, украшенный кремом. Нижний медовик, второй шоколадный бисквит с шоколадным кремом, третий - бисквит, сливки. Я так делаю свадебные. Ярусы 32,26,20

Спасибо большое, а то даже не знала как к нему подступится. А отказать не удобно близкие люди.

AlissaZ
Оксана, большое спасибо. Обязательно прислушаюсь к Вашим советом.

Девочки а у меня большая радость. Я вчера наконецто получила свой заказ, а таммммм столько всего разного и насадки мои долгожданные 52 шт. Конечно много маленьких, нооооооо для "росписи пера" подойдут. А потом со временем докуплю чего будет не хватать.

Возрадим темку.
Девочки я по английски не очень , а в этом видео ... это как в белково заворной крем кладут масло ???? или я чего то не до поняла? а говорили что нельзя вроде. кто знает объясните плиииииз.
http://www.youtube.com/watch?v=1kdu7xn3x4Q&list=PLC4556E08C608F3DB
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8&list=PLC4556E08C608F3DB&index=4

Всем, привет.я опять с вопросом. Заказали объемный торт тачка маквин.такие ни разу не делала, может подскажет кто какими должны быть примерные размеры машинки с учетом того, что торт на 2 кг?я имею в виду ширина, высота...заранее спасибо ..

nfcbxrf
Таня, я как раз делаю сейчас Маквина обьемного, завтра буду отдавать. Я пеку круглый бисквит в форме диаметром 28 см, бисквит на 6 яиц. Потом обрезаю с двух сторон одинаково, чтоб в середине остался прямоугольник, который будет основой машинки. а те полукруги, что остались, ставлю на верх, ето будет кабина. Придаю форму, и из обрезков делаю задний бампер, колеса, окугляю саму машину.Делаю начинку еще из фруктов, и тогда вес получается 2-2,2 кг. Колеса делаю так- вырезаю кругляхи из бисквита подходящего размера, окунаю в шоколад. Кто то делает из печенья, кто то из мастики.





Ето без "шкурки"

AlissaZ
Спасибо

Всем привет. Заказали мне "очень шоколадный торт" подскажите рецептик?

nfcbxrf
Таня , может это подойдёт, берёшь Этот бисквит http://forum.say7.info/topic5485.html и этот крем http://forum.say7.info/topic38607.html ,я в него добавляю баночку шоколадного масла , типа " Нуттела", только подешевле , получается отличный шоко крем, можно добавить орехи или фрукты
А это пару моих тортиков

Присоединяюсь к вашей чудесной темке) Мои домашние не оценили мастику, пришлось учится работать с кремами. Купила себе на ебее набор 24 насадки, первые опыты так себе, пока воюю с белковым кремом заварным, часто сироп не довариваю. В рецепте написано варить 6мин, я варю уже 10 и до сих пор нити не увидела, один раз забыла сироп на плите и крем удался, жаль времени не помню на сколько ж я его там забыла

Евгения, со временем сложно ведь все зависит от воды сколько нальете, если больше то и варить надо больше. Я делаю проще, не помню точно где прочла(на форуме точно есть), но ставлю стакан холодной воды в морозилку и когда мне кажется что все, я капаю сироп в эту воду. Сироп в воде должен не растекаться а быть как бы бусинкой-капелькой, а наощюб когда пальцем трогаю то тверденькой корочкой.

Девочки добрый вечер
Хорошая темка , я тоже пробую сейчас тортики украшать кремом, у меня появились вопросики, подскажите может кто так делает, на сколько градусов нужно уваривать сироп у меня градусник, и действительно что белковый заварной крем простым ручным миксером не получится?