Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Девочки добрый вечер
Хорошая темка , я тоже пробую сейчас тортики украшать кремом, у меня появились вопросики, подскажите может кто так делает, на сколько градусов нужно уваривать сироп у меня градусник, и действительно что белковый заварной крем простым ручным миксером не получится?