Как правильно жарить кости?

Вычитала где-то, что "коричневый бульон", тот, где кости обжаривают в духовке, а потом долго-долго варят (получается очень концентрированный бульон, который добавляют в супы, соусы, мясо) и вроде он получается очень вкусным, как в ресторане, и что его можно замораживать и использовать как бульонные кубики. Вопросик: подскажите, а в духовку их на что класть? Подойдет ли пергаментная бумага? Или лучше фольга? Надо ли основу чем-то смазать? Можно ли сложить в 2-3 ряда или должны одним слоем лежать? Спасибо.