Пляцок «Томатный »

Лика, объясни пожалуйста, что такое аммоний? Я в наших магазинах его не видела, или может существует другое название. а я не знаю, вот и смотрю на витрину и не вижу? Можно ли аммоний заменить содой и в какой пропорции?