Квашенная капуста как «бочковая»

Дорогая Евгения! Спасибо рецепт такой вкусной настоящей квашеной капустки. Давно мечтала научиться готовить ее в домашних условиях и вот -УРА!!! - получилось. Вчера нашинковала уже вторую порцию. Первую баночку умяли меньше чем за неделю. Теперь мечтаю научиться шинковать капусту тоненько. Пока у меня получается не идеально.