Квашенная капуста как «бочковая»

Вот настала пора заготовок и знаю, что самым интересным сейчас будет – заготовка квашенной капусты.. Я работала поваром в частном доме и там вместе со мной работала женщина из деревни. Так вот она пожаловалась, что у нее не получается заквасить капусту и муж постоянно за это ее ругает. Я вспомнила рецепт моей подруги и решила ей предложить заквасить ее способом. Но для этого я решила ей наглядно показать. Мы заквасили 3-х литровый балон для себя на работе. Она на выходные сделала для своей семьи. В понедельник мы сделали и стали ждать следующей недели, когда наша капусточка заквасится. Когда мы пришли на следующей неделе на работу нашей капусты «след простыл». Оказалось, что в субботу вечером у наших работодателей были гости, и им так приелись эти майонезные салаты, что захотелось к водочке чего-нибудь ядреного. Они вышли на балкон, а там наша капуста заполнила своим запахом весь балкон, и они недолго думая взяли водку, стаканы и вилки, сказали женщинам, что пошли покурить, а сами пили и закусывали нашей капусткой. Кстати муж той женщины остался доволен капусткой.
Вот решила с вами тоже поделиться рецептом:

Капуста кочанная 5 кг
Морковь 300 гр
Соль 2 ст,л
Сахар 40 гр
Лавровый лист 5 шт
Черный перец горошком 10-15 зерен
3- литр банка 1 шт
Деревянная палочка 1 шт
Тарелка под банку 1 шт.

-шинкуем капусту тонко
-натираем на терке морковь
- в чашку кладем капусту, сверху морковь, соль, сахар, лавровый лист, черный горошком перец и осторожно перемешиваем (мять ни в коем случае нельзя)
-Берем 3-литр банку и начинаем туда класть перемешанную капусту с морковью и специями, начинаем трамбовать.
-когда утрамбуете всю капусту в банку, поставьте банку на тарелку и воткните деревянную палочку (можно палочку для барбекю или одну из китайских деревянных) поставьте в теплое место.
-Как только начнет «подниматься капуста» протыкайте ее палочкой, чтобы «выпустить» скопившиеся газы. Так она будет играть в тепле несколько дней. Как только она перестанет играть, можно банку закрыть крышкой и в прохладное место.
-раньше так в бочках квасили, теперь научились в банках.
-тарелочка это для страховки, если у вас «убежит рассол»
- немного терпения и вы получите «бочковую» капусту.
Фото будет

Женя, какой интересный рецепт капустки ты предложила! В выходные попробую. А трамбовать с силой нужно или достаточно кулачком придавить капусту в банке?

Жень, спасибо!

Спасибо за интересный рецепт. Я все время мяла капусту, но мои просят, чтобы цельные волокна были, тоненькие. Думаю, что должно получиться. Не клала сахар и лавровый лист с перцем. Заинтриговало. Попробую сделать Спасибо )))

Прекрасный рецепт капусточки, спасибо.

Евгения, спасибо за рецепт!
Так капусту "квасит" моя мама.
Но точного рецепта она, естественно, дать не может - делает давно все "на глаз".
Благодаря Вашему рецепту у меня будет капуста, любимая с детства!

Капусточка стоит уже 3 дня. Сегодня решила попробовать. Она хрустящая и кисленькая, но мне показалось несоленой. Можно ли ее еще досолить, она "примет соль"? Или она еще "дойдет"? Я соли клала примерно как в рецепте.

Решила правку изменить.
В этом году я решила заквасить капусту. Взяли мы 20-22 кг капусты и 2-2,2 кг моркови.
Так как у меня нет бочки, я решила заквасить в 3-х литровых банках. У меня соседи русские были, поэтому когда квасили капусту собирались женщины и резали капусту, мы бегали возле них и грызли кочерыжки. Но рецепт пришел позже, когда я стала более взрослой. Моя подруга переезжала в Россию и сказала : давай подруга я тебя научу квасить капусту, бочки нет, но в банках тоже получится. Настоящую ядренную. Я квашу сразу много, она когда постоит "созреет", как огурцы.
Я стелю на полстола клеенку и по бокам подгибаю как бы корытце получается. Так как погода стояла хорошая, то решила все в большую чашку нарезать.

Режу капусту, тру морковь, кладу по норме на 5 кг, специи и аккуратно перемешиваю

Потом кладу в чашку и утрамбовываю
Когда капусту всю нарежете , накройте сверху пленкой.. через два дня я утрамбовала в 3- литровые банки ,но не до конца и занесла на кухню

К вечеру в банке появилось много сока

Но оно не выливается. Я проткнула деревянными шпажками и сок исчез.
Раньше я утрамбовывала банку почти полную

Сок переливался

В этот раз решила так сделать. Жалко сок терять. Вот капусточка "поиграет" несколько дней. Потом заполню все банки и уберу на холод "созревать".
Вроде все...
Вы на основе этого рецепта можете для себя отрегулировать специи и соль...

Женя, я заквасила капусту по твоему рецепту.Сделала 3 л банку, соли добавила чуть больше. на свой вкус, а все остальное строго по твоему рецепту. Капуста получилась на самом деле "как бочковая".Такой ядреной кислоты, какая мне нужна. Как же я соскучилась по такой капусточке. Спасибо тебе огромное за "КЛАССНЫЙ" рецепт.

спасибо за доверие и я очень рада за вас.

Женя, я сегодня заквасила вторую 3л банку, уже сняла пробу и поставила банку с квашенной капустой в холодильник. Первую 3л банку уже доедаем. Очень вкусная капуста - настоящая "бочковая". Я до твоего рецепта многие рецепты по закваске капусты перепробовала, но после твоего рецепта эксперементировать перестала. Я нашла то что искала. Спасибо тебе огромное!

Местность где я живу в свое время собирали и бывших кулаков, и корейцев с Дальнего Востока, немцев с Приволжья, крымских татар, китайцев, была баптисткая община.. Поэтому наш поселок в то время был интернациональный. И каждая народность сохраняла свои традиции. Я готовлю с 10 лети и в свое время была вознаграждена тем, что мне открывали свои рецепты бабушки и тетеньки. И всему чему научилась постепенно поделюсь и с вами. Капустка это тоже сохраненный рецепт. Это сейчас почти круглый год все овощи есть. А тогда, когда квасили капустку в бочках, клали целые кочаны капусты и зимой варили капустные голубцы, а они с кислинкой, очень вкусные.

Женя, я с большим интересом жду твоих рецептов. Если вижу в новых рецептах твой логин, то в первую очередь открываю рецепт.

Да ето точно про голубцы зимой очень вкусно, как вкус но... Обязательно попр обую спасибо Евгения

Босе

Босе писал(а):

А тогда, когда квасили капустку в бочках, клали целые кочаны капусты и зимой варили капустные голубцы, а они с кислинкой, очень вкусные.

Болгары только целые кочаны квасят, я тоже

У меня маленький бидон, а у соседей на 100 л делают

Жень, а в эмалированной кастрюле можно квасить??
я сейчас зафигарила в 7 литровую кастрюлю. теперь думаю, как она там..
и ещё. груз не надо на капусту класть??

честно, не знаю. может кто-то подскажет. Мне легче квасить в банке, меньше потерь...

О груз наверно надо положить, чтобы ваша капустка совсем не поднялась

прошел месяц, а я как-то и не поблагодарила за такой хороший рецепт
Женя, спасибо, капуста отличная

капуста получилась просто отличная, спасибо

вам все эти цветы

Дорогая Евгения! Спасибо рецепт такой вкусной настоящей квашеной капустки. Давно мечтала научиться готовить ее в домашних условиях и вот -УРА!!! - получилось. Вчера нашинковала уже вторую порцию. Первую баночку умяли меньше чем за неделю. Теперь мечтаю научиться шинковать капусту тоненько. Пока у меня получается не идеально.

[quote="Семи"]

Спасибо и вам девчонки! За ваши спасибо.

[quote="irinaf"]Босе
Болгары только целые кочаны квасят, я тоже
У меня маленький бидон, а у соседей на 100 л делают[/ quote] - Ирина, поделитесь рецептом, пожалуйста! Моя бабушка, когда солила капусту в бочке, она вилки слоями с нашинкованной капусткой перекладывала. А у вас на фото одни качанчики. Интересно.

Женечка, я на седьмом небе от счастья!!! Капустка просто СКАЗКА!!!!
Моему восторгу нет предела!!!! Сроду не думала, что смогу такое приготовить...., не "дружу" с соленьями..... никогда не получались ни огурцы, ни помидоры, а тут.....
Спасибо еще раз!!!