Тортик «Шоколад на кипятке»

Спасибо за рецепт! Пекла несколько раз, едим , как кекс, очень шоколадно !
Сегодня испекла корж и порезала на кусочки, промазала сметанно-творожным кремом, настаивается.
Меня полностью устраивает рецепт, но вот при выпечке всегда чего то шапкой подымается, как сделать его ровным? Пеку на программе низ+верх, может на конвекции нужно?

И еще вопрос- добавляю соду + разрыхлитель, а если только разрыхлитель, не поняла сколько его нужно, у меня пакетик вес 18 грамм.