Болталка для хлебопёков-3

Девочки, гляньте, плиз, на мои пробники

После часовой выдержки ржаное стало как-будто еще гуще, а пшеничное тянется за ложкой, как клейстер, и отрывается от ложки на высоте см7
А дальше тесто Ароматного после 1,5 часа брожения при 21градусе перед формовкой. Воды в тесто было добавлено вместо 100мл только 70мл. Мне кажется, оно жидковатое. Я его не смогла подкатать в шар, пришлось закинуть в форму. Подходило в форме 50 минут. Результат вы видели - осевший хлеб.