Болталка для хлебопёков-3

Таня Че
usya
Спасибо за рекомендации. Я раньше всегда брала керченскую или херсонскую, но сейчас ее уже почти год нет. Купила львовскую, сразу было нормально, а когда второй партией запаслась - заметно хуже стало. Макфу еще не пробовала, 12грн за 1кг - дороговато. А первого и второго сорта у нас тоже нет, цельнозерновая появилась месяц назад. Я один раз пшеничную крупу сечку молола на кофемолке и использовала вместо цельнозерновой.
А я согласна с Аллой, что у нас в Украине мука не ахти. В Литве покупала самую дешевую и не заморачивалась - все получалось - и пироги, и хлеб, и торты. Оладьи у меня вообще из любой муки получаются. Наверное, просто действительно мне надо научиться правильно на хлеб тесто вымешивать.

Юрьевна
Пряник, аж слюнки текут.
Гелинака
кексики -

Алла475 писал(а):
всё сразу, и низ и верх.
У меня один тэн сверху - гриль. Он включается отдельно. А остальные спрятаны. Брызгаю на стенки и на низ ставлю маленькую сковородку с водой.

Девочки, гляньте, плиз, на мои пробники

После часовой выдержки ржаное стало как-будто еще гуще, а пшеничное тянется за ложкой, как клейстер, и отрывается от ложки на высоте см7
А дальше тесто Ароматного после 1,5 часа брожения при 21градусе перед формовкой. Воды в тесто было добавлено вместо 100мл только 70мл. Мне кажется, оно жидковатое. Я его не смогла подкатать в шар, пришлось закинуть в форму. Подходило в форме 50 минут. Результат вы видели - осевший хлеб.

Гелинака писал(а):

Блин я тоже ленюсь!! устал я сегодня,

у меня сегодня активный отдых - уборка, стирка.. тюль уже закоптилась
прыг - сняла, постирала.. прыг - на место повесила
танцы с пылесосом и тряпкой
пряник по быстрому состряпала, чай попила и ленюсь теперь
закваску готовлю к завтрашнему релаксу на кухне

Света1608 писал(а):

Девочки, гляньте, плиз, на мои пробники

тебе вумные все расскажут. я в сторонке постою

Юрьевна писал(а):

закваску готовлю к завтрашнему релаксу на кухне

ага завтра ж воскресенье, нам к понедельнику лавку напечешь. что задумала?
у меня фермерский подходит. я его в форме сегодня
завтра еще батоны буду какие не решила, наверное на 2 опарах

Света1608 писал(а):

После часовой выдержки ржаное стало как-будто еще гуще, а пшеничное тянется за ложкой, как клейстер, и отрывается от ложки на высоте см7

на мой взгляд все нормально, но тебе Лена по полочкам все разложит
пшеничное так и должно быть - в нем клейковина развивается, потом как ниточки будут, когда наклонишь чашку с закваской.

Света1608 писал(а):

Мне кажется, оно жидковатое. Я его не смогла подкатать в шар, пришлось закинуть в форму.

тесто, где много ржаной муки в ком собрать легче смоченными в воде руками, на мокром столе.

Гелинака писал(а):

нам к понедельнику лавку напечешь. что задумала?

теперь дети попросили ржаной хлеб
для Нарочанского заварку сделала и закваску позже поставлю
Пражский хочу, а то Люда соблазняла

сегодня фотку нашла на паспорт в 25 лет

Юрьевна писал(а):

прыг - сняла, постирала.. прыг - на место повесила танцы с пылесосом и тряпкой пряник по быстрому состряпала, чай попила и ленюсь теперь закваску готовлю к завтрашнему релаксу на кухне

Гелинака писал(а):

у меня фермерский подходит. я его в форме сегодня завтра еще батоны буду какие не решила, наверное на 2 опарах

ой, хлопотуши!!!!!!!
пойду, муку принесу с лоджии, а то, соберусь ставить тесто, а мука холоднючая...

Юрьевна писал(а):

тесто, где много ржаной муки в ком собрать легче смоченными в воде руками, на мокром столе.

Там закваска ржаная и треть ржаной муки, остальное пшеничная.
Я смотрела видео у Аннушки о вымесе теста, может, есть еще какие-то видео. Я никода не видела, какое должно быть тесто на хлеб.

Юрьевна писал(а):

для Нарочанского заварку сделала и закваску позже поставлю Пражский хочу, а то Люда соблазняла сегодня фотку нашла в паспорте в 25 лет

Танюша, новые хлебушки испечет!!!
такая молодюсенькая, симпапусенькая!!!

Света1608 писал(а):

Я никода не видела, какое должно быть тесто на хлеб.

http://forum.say7.info/topic50056.html

это, что по быстрому нашла

Юрьевна писал(а):

сегодня фотку нашла на паспорт в 25 лет

Юрьевна
Спасибочки, уже смотрю.

Happy woman писал(а):

Танюша, новые хлебушки испечет!!!

уже пекла, и тот и тот давно только

Happy woman писал(а):

такая молодюсенькая,

Был беспечным и наивным
Черепахи юной взгляд,
Все вокруг казалось дивным
Триста лет тому назад

Юный друг, всегда будь юным,
Ты взрослеть не торопись,
Будь веселым, дерзким, шумным!
Драться надо — так дерись!

Никогда не знай покоя,
Плачь и смейся невпопад,
Я сама была такою
Триста лет тому назад…

Света1608
Светик!

Юрьевна писал(а):

сегодня фотку нашла girl_haha на паспорт в 25 лет

І бувають же такі красиві люди!!!

Таня Че писал(а):

І бувають же такі красиві люди!!!

это молодость
ни когда не считала себя красивой мама в этом помогала

кстати, о количестве пара..
кажется у Люды - Марина-ага взяла эти фото, она стремилась именно к такому виду хлеба:

ОБРАЗЕЦ (не мой хлеб)




а я бы считала его с браком

Юрьевна писал(а):

Будь веселым, дерзким, шумным! Драться надо — так дерись! Никогда не знай покоя, Плачь и смейся невпопад, Я сама была такою Триста лет тому назад…

на счет поплакать и смеяться, так это ко мне...

Юрьевна писал(а):

ни когда не считала себя красивой мама в этом помогала

спасибо мамам... у меня до сих пор критикует, то волосы не так уложила и подстригла, то не так оделась, не то купила...

Юрьевна писал(а):

а я бы считала его с браком

ну вы тут , мадам, да и не только вы - перфекционистки, отличницы... на вас не угодишь, а по мне так классно получились... у мня тоже бывают с трещинками на разрезах, так это не самое страшное

Юрьевна писал(а):

а я бы считала его с браком

Тань вот я на ХП часто вижу такой хлеб, и вот он как бы образец, он идеал, ....мне не нра!! и не нравится когда батоны рвет по разрезам, как Светик показала, я тоже за брак считаю я лю когда разрез полностью раскрылся и не лопнул!! как у тебя . вооот идеальные разрезы для подовых у кого!!! но это мои заморички

Юрьевна писал(а):

ни когда не считала себя красивой

и не ты одна. я тоже НЕ КРАСИВАЯ!!!!! хоть ремни, хоть ружо, хоть чем грозите, в билось это мне в башку серьезно, ничего не помогает
Тань ты чудесная красавица, на дочек и Дашу погляди, они ж вылитая ты!!!!

Happy woman писал(а):

спасибо мамам...

когда Даша родилась, мама и тут начала - что-то глазки у нее маленькие
недавно читала, как нужно воспитать девочку и как мальчика.. так там написано, что девочку нужно хвалить просто так, за то что она есть, что она вот такая принцесса. А мальчика за поступки, за то, что он сделал.
У нас все наоборот, девочка - помогает маме - молодец, кушать готовит, полы моет.. потом и вырастает из таких с установкой в голове - чтобы понравиться и чтобы тебя любили нужно что-то сделать!
А с мальчиков спрос какой - он же мальчик шалун

Happy woman писал(а):

так это не самое страшное

вот и я говорю, что придираться не надо!

Гелинака писал(а):

не нравится когда батоны рвет по разрезам

для меня из чисто практических целей - резать не удобно

Гелинака писал(а):

как у тебя

спасибо, Галочка!

Гелинака писал(а):

в билось это мне в башку серьезно, ничего не помогает

да, да.. все из детства! Как вот теперь тебя убедить в обратном?

Гелинака писал(а):

на дочек и Дашу погляди, они ж вылитая ты!!

с этим спорить не буду, они у меня красавицы!

Добрый день! Подскажите пож. почему выпеченный хлеб оседает? Пекла два раза, строго по рецепту, на вкус все отлично, но после часа стояния при комнатной температуре под влажным полотенцем, готовый хлеб как бы расплывается и становится приплюснутым, не пойму что я делаю неправильно?
Заранее благодарна за ответы)

Юрьевна писал(а):

У нас все наоборот, девочка - помогает маме - молодец, кушать готовит, полы моет.. потом и вырастает из таких с установкой в голове - чтобы понравиться и чтобы тебя любили нужно что-то сделать! А с мальчиков спрос какой - он же мальчик шалун

Танюш, как ты права!!! что б я ни делала, все критиковалось, пол намыла, а почему соринки в углу или у порога? унитаз намоешь, а почему раковина грязная? или наоборот... пипец как все это достало!!!

Гелинака писал(а):

в билось это мне в башку серьезно, ничего не помогает

Галка, у тебя в одноклассниках фотки есть? ой, а ты там зарегилась? хочется тебя рассмотреть, особенно в новом весе, и думаю, что наговорить кучу комплиментов

Кириешка=) писал(а):

после часа стояния при комнатной температуре под влажным полотенцем,

Вика, сразу возникает вопрос - зачем горячий хлеб держать под влажным полотенцем?
попробуйте после выпечки хлеба ни чем его не укутывать

Happy woman писал(а):

пипец как все это достало!!!

а как ты с сыном?