Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Ал, а ты как месила? Выбиванием об стол? Мне что-то не нравится этот метод. Меренга писал(а):

а почему? Это так завораживает! Видела ролик-то? http://kavolekat.livejournal.com/5264.html
ой, искала одно...а нашла! Прямо засмотрелась снова. Как все же красиво смотрится работа с тестом

Алла475 писал(а):

Собиралась печь завтра, а закваска что-то быстро созрела пришлось заводить тесто. В планах снова Фермерский.

Алл,к ночи испечёшь и к завтраку свеженького хлебушка...

usya писал(а):

Видела ролик-то?

Алла,я посмотрела,у него так ладненько получается...быыыстро
У них так легко получается

usya писал(а):

Прямо засмотрелась снова

Кстати,я свой последний на двух закваскax так месила,думала без рук останусь

usya писал(а):

скажи вкуснющий?

Кукурузная сдобная выпечка - совем новое для меня. Приятное удивление.

usya писал(а):

а может все просто? Ведь, действительно, есть такие коржики "из того, что осталось в холодильнике"

Скорее всего, так и было. Только подозреваю, что были они дрожжевые. Мы сейчас и без Виты решим, что она в детстве ела

usya писал(а):

ну вообще ведь это дела вкуса? Можно с заостренными, а кому нравятся круглые попки, то и так правильно тоже

Мне часто правильно то, чего я не умею

usya писал(а):

не пекла. Наверное я последняя кто не пек

Пеки, если обладаешь большой силой воли

usya писал(а):

однозначно! Причем настолько, что я уже мечтаю на этот самородок собственными глазами посмотреть

Тогда ты понимаешь, насколько мне хочетя всех увидеть и обязательно понаблюдать в работе на кухне

Караул писал(а):

Нориджский тоже пекла,он и на семолине от ЕкатеринаД по соотношению муки и воды,были просто идеальными.И эстетически выглядили и на вкус

Красавец!!! А я никак не осилю белый хлеб на самой закваске без дрожжей.

Алла475 писал(а):

так я ж белый на закваске не пеку

А он не на самой закваске, там и дрожжи есть.

Раскормила свои закваски по всем правилам, прут как на дрожжах , а печь на самой закваке белый все равно стремно.

usya писал(а):

а почему? Это так завораживает!

Да у меня оно рвётся, не растягивается.

Караул писал(а):

к ночи испечёшь и к завтраку свеженького хлебушка...

Я утром хлеб редко ем, лучше лавашик

Караул писал(а):

я посмотрела,у него так ладненько получается...быыыстро

Вот именно "у него"

Караул писал(а):

У них так легко получается

очень скребок выручает! Вроде мелочь, а помощь невероятная!

Караул писал(а):

я свой последний на двух закваскax так месила,думала без рук останусь

мышцы качаются и в тренажерку не надо идти

Таня Че писал(а):

Тогда ты понимаешь, насколько мне хочетя всех увидеть и обязательно понаблюдать в работе на кухне

ну тогда ты ко мне

Таня Че писал(а):

А я никак не осилю белый хлеб на самой закваске без дрожжей.

мне кажется я предлагала тебе хлеб на пшеничной закваске испечь от Люды Марианна-ага. Он простой, но очень вкусный и ты поймешь как это просто и не страшно.
http://mariana-aga.livejournal.com/94639.html
Кстати, сейчас покажу про "перестраховалась и положила немножко дрожжей!" Вы умрете сейчас.
Но ведь надо показывать и то КАК делать НЕ надо!
Нориджский. А закваска свежая, первая выпечка на ней.


Видите? Бледный - это раз. Значит перебродил, клейковина порвалась - это два. Но думаю что на вкус не очень повлияет
Фермерский не подвел

Алла475 писал(а):

Да у меня оно рвётся, не растягивается.

Муки много? Воды мало? Боишься влажного теста?

Алла475 писал(а):

Вот именно "у него"

Ал? В чем проблема конкретно объясни?

Вот ведь, на ловца и зверь бежит! Открываю ЖЖ и как-раз в тему о клейковине http://mariana-aga.livejournal.com/206582.html

Таня Че писал(а):

Виты решим, что она в детстве ела

Следствие ведут знатоки...

Таня Че писал(а):

А я никак не осилю белый хлеб на самой закваске без дрожжей.

А я хочу всё знать

Алла475 писал(а):

лучше лавашик

Алл,печёшь или за лавашиками бегаешь

Алла475 писал(а):

Вот именно "у него"

С небольшим колличеством теста я справлюсь,а на двух заквасках от Аннушки почти 1,5 кг тeста,думала без рук останусь.

usya писал(а):

Вроде мелочь, а помощь невероятная

Согласна,Алл!

usya писал(а):

в тренажерку не надо идти

Сил на тренажёр не останется!

usya писал(а):

Нориджский. А закваска свежая, первая выпечка на ней.

клейковина порваласьАлла,это ты по верхушке видишь?

usya писал(а):

Фермерский не подвел

Хорош!

usya писал(а):

очень скребок выручает!

А где этот волшебный кребок купить можно??

usya писал(а):

ну тогда ты ко мне

Вот подлечусь и припомню тебе

usya писал(а):

мне кажется я предлагала тебе хлеб на пшеничной закваске испечь от Люды Марианна-ага. Он простой, но очень вкусный и ты поймешь как это просто и не страшно.

На него очень похож Протой от Лены. Я его пекла не раз, только не фотографировала - они у меня похожи, как близнецы-братья. Плоский, бледный и кислый. Единственное, что еще под подозрением - температура. Она у меня низковата.
Вот сегодня испекла кирпичики, там и закваска, и дрожжи. Такое ведение теста мне нравится. И еще Литовский вытащила из духовки. Остынут - сфотаю))))

Алла придирается к хлебу

Караул писал(а):

С небольшим колличеством теста я справлюсь,а на двух заквасках от Аннушки почти 1,5 кг тeста,думала без рук останусь.

У меня были сегодня подобные мысли, когда 3 кг теста на Литовский месила Интересно, а дешевые тестомесы есть на 4 кг теста?

Караул писал(а):

клейковина порваласьАлла,это ты по верхушке видишь?

Ну да! Ни намека на гладкую верхушку! Видишь, все напрочь расползлось. Это было уже на расстойке видно, ну, а что ж делать - печь все-равно надо!

Таня Че писал(а):

А где этот волшебный кребок купить можно??

Мне Маша из Москвы присылала, а вообще на Хлебопечке есть совместная закупка я там покупала расстоечные корзины http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=31266.0
Если откроется верх страницы, крути вниз пока не увидишь

Таня Че писал(а):

На него очень похож Протой от Лены. Я его пекла не раз, только не фотографировала - они у меня похожи, как близнецы-братья. Плоский, бледный и кислый. Единственное, что еще под подозрением - температура. Она у меня низковата.

не знаю в чем проблема. У меня он сразу получился. И нравится, что пропускается выбраживание. Не так и долго получается.

Таня Че писал(а):

Алла придирается к хлебу

Я? Где?

Таня Че писал(а):

Интересно, а дешевые тестомесы есть на 4 кг теста?

боюсь, что нет. Можно частями месить

Таня Че писал(а):

На него очень похож Протой от Лены

так это же он и есть! Я просто пропустила, что Леночка его выкладывала в рецепты

Таня Че писал(а):

Вот подлечусь и припомню тебе

завсегда рада!

Таня Че писал(а):

У меня были сегодня подобные мысли,

Таня,если в таком колличестве хлеб печь непроизвольно такая мысль закрадётся... я последний пекла,который почти на 1,5 кг,побежала "помошника" искать,но нa такое колличество теста,дешёвых не нашла.Может девочки больше знают или бывший в употреблении посмотреть

usya писал(а):

а что ж делать - печь все-равно надо!

Если на вкус не влияет,то вид-неважно!

usya писал(а):

Протой от Лены.

Это что за хлебушек?

usya писал(а):

очень скребок выручает! Вроде мелочь, а помощь невероятная!

У меня один есть. Был он впридачу к тортовой разъёмной форме, купленной много лет назад. Причём был сцеплен с другим скребком с зубчатым краем. А сцеплен не чем-нибудь, а этой же пластмассой, из которой сделаны скребки. Они выглядели как единое целое, которое можно согнуть пополам, потому что соединение было очень маленькое. Я крутила эту штуку как мартышка очки никак не могла понять, что это такое! Через много лет решила, что зубастым можно вазюкать по крему на торте, а для второго нашла применение только когда сюда попала и увидела подобные приспособления на видео про хлеб. Вот как бывает.

usya писал(а):

Фермерский не подвел

И у меня стоит Фермерский.

usya писал(а):

Муки много? Воды мало? Боишься влажного теста?

Да и так беру максимальное значение по воде, а иной раз и поболе.

usya писал(а):

Открываю ЖЖ и как-раз в тему о клейковине

Спасибо, Аллочка! Я всегда делаю аутолиз, но такого пространного доклада не читала

Караул писал(а):

печёшь или за лавашиками бегаешь

Пеку, пеку маленькие в размер большой сковороды, штуков 15-20. Большую часть замораживаю, потом достаю по 4 шт.

Караул писал(а):

Если на вкус не влияет,то вид-неважно!

я его разрезала! вкусный уже горбушку слопала макая в оливковое масло с солью , не оторваться.
Мягусенький!

Караул писал(а):

Это что за хлебушек?

http://forum.say7.info/topic49777.html

Алла475 писал(а):

Я всегда делаю аутолиз, но такого пространного доклада не читала

Ой, у Люды так много всегда интересного! Она настолько увлеченный хлебом человек! Кстати, только что из ее журнала. Так интересно, сами почитайте http://mariana-aga.livejournal.com/206295.html#cutid1 Манка нам в помощь!

Алла475 писал(а):

Да и так беру максимальное значение по воде, а иной раз и поболе.

а почему же рвется?
Замесила, отлежку дала полчаса и...рвется?

usya писал(а):

на Хлебопечке есть совместная закупка

Спасибо за ссылку. Без скребка действительно трудно. Что я только ни приспосабливала - всё не то.

usya писал(а):

не знаю в чем проблема. У меня он сразу получился. И нравится, что пропускается выбраживание. Не так и долго получается.

Вот и я не знаю. Поднимается очень долго у меня. Вот стоит сейчас закваска двух видов - моя старая пшеничная и новая. На самом пике, спелая и благоухающая, хоть ложкой ешь))) Попробовать еще, чтоли?

usya писал(а):

боюсь, что нет. Можно частями месить

Частями неинтересно))) Я тогда быстрее руками замешу.

usya писал(а):

Я? Где?

К своему тоже считается
На счет манки всё правильно. Я, когда надо белоснежное пуховое тесто, добавляю манку, и не мало. Или если мука слабая.

привет! вот болтушки!!! вас не догнать!!!
читать я вас читаю. выпечку вашу смотрю - очень здОрово получается!!! сама не пекла. планирую завтра. сегодня весь день в бегах.
фотки предыдущих хлебов не хочу скидывать сюда. точнее, выберу что получше, а с дефектами отнесу в соответствующую тему.
жду, не дождусь НГ чуда - смены ника. этот уже действует угнетающе на психику...

Алла475 писал(а):

Пеку, пеку

По собственному рецепту или нет?
Я сегодня на закваске по-принципу гурьевских скороспелых пекла, записала что,когда,сколько и вперёд...думаю если дегустаторы запротестуют-печь больше не буду-блинов через два часа не осталось,рецепт записала.

Таня Че писал(а):

На самом пике, спелая и благоухающая, хоть ложкой ешь))) Попробовать еще, чтоли?

Танюш,если колличество закваски и время позволяет-пеки.Напишешь,покажешь

Здравствуйте

Алла475 писал(а):

Читаю и думаю "это я уже читала", бывает же такое

говорят это из потустороннего, когда кажется что это уже где-то было))

Караул писал(а):

Марина и у тебя будут такими,нужно немного потренироваться

Татьян, я уж больше года хлеб пеку...не дадено мне наверное)))

КОЛЮЧКА писал(а):

а с дефектами отнесу в соответствующую тему.

Ира,в какую?

КОЛЮЧКА писал(а):

этот уже действует угнетающе на психику...

Это ты о чём?Или я слепошарая и невнимательная...

Меренга писал(а):

.не дадено мне наверное)))

Ты прям я вторая.. .и я так говорила
Само по себе что-то никогда не происходит,для этого мы здесь и собрались,чтобы друг у друга учится,успехами и неудачами делится!Всё у тебя получится!

usya писал(а):

Так интересно, сами почитайте http://mariana-aga.livejournal.com/206295.html#cutid1 Манка нам в помощь!

любопытный момент... я в некоторых рецептах видела манку, кстати у Бертине в разделе "оливковый хлеб" в тесто добавляется манка. я отнеслась с недоверием и недоумением к такому рецепту теста... никак не могла себя заставить его опробовать. недавно в книжном в какой-то брошюрке видела в рецепте имбирного печенья манку. вот это был номер!!! я была в шоке!!! теперь думаю, стОит попробовать! то, что манка не может испортить тесто, теперь верю!!!

Караул писал(а):

Ира,в какую?

Танюш, вот сюда:
http://forum.say7.info/topic46994.html

Караул писал(а):

Это ты о чём?

я про свой ник. решила его помянеть с Ленуськиной подачи

принесла разрез
...доедаю второй кусок
скребок у меня такой
а еще в самом начале я покупала пластмассовый, только купила очень большой, потом муж мне распилил его пополам. Иногда и им пользуюсь.
это половинка уже и металлический от Маши.

Таня Че писал(а):

Попробовать еще, чтоли?

попробуй. Если что спрашивай. Хотя там у меня вообще вопросов не возникло.
Замесила без соли и масла. Постояло. Вмесила соль и масло (там по желанию, но я добавляю олии без запаха трошки). Сформовала . Поднялся. Печешь.
Где ты расстаиваешь? Я в микре, выключенной. Дверку не до конца закрываю (подкладываю спичку перед дверкой ) тогда лампочка горит и тепло там. Я это к тому, что при Т 30С или около того хорошо подходит.

Таня Че писал(а):

Частями неинтересно))) Я тогда быстрее руками замешу.

Да ладно! Лично я- нет

Таня Че писал(а):

На счет манки всё правильно. Я, когда надо белоснежное пуховое тесто, добавляю манку, и не мало. Или если мука слабая.

Эта девушка рождена хлебопеком!

КОЛЮЧКА писал(а):

привет! вот болтушки!!! вас не догнать!!!

привет, Ирочка! Ну, ничего, подождем! Может Настя занята еще. Все-таки праздники идут. У меня многие знакомые в разъездах.

КОЛЮЧКА писал(а):

этот уже действует угнетающе на психику...

мы тут, если что

Караул писал(а):

думаю если дегустаторы запротестуют-печь больше не буду-блинов через два часа не осталось

Молодец!

Меренга писал(а):

Здравствуйте

Марина, привет!

Меренга писал(а):

Татьян, я уж больше года хлеб пеку...не дадено мне наверное)))

Ты приходи к нам, не Боги горшки обжигают и Москва не сразу строилась и....что там еще, в общем надо учиться, раз есть желание.
Ой, если бы вы знали сколько я продуктов перепортила пока научилась дрожжевому тесту. Уже все пекла и кексы, и торты, и печенье, а дрожжевое не дается и все тут Это был очень длительный процесс. Если учесть, что печь я начала классе в седьмом (13 лет), а получились у меня пирожки как надо уже когда работала по распределению (19лет)ю
Я с этими пирожками бегала, как ошпаренная по всему поселку и всем показывала - смотрите, какие у меня пирожки получились! И пошло. С тех пор дрожжевое тесто для меня самое простое, что может быть в готовке.

КОЛЮЧКА писал(а):

решила его помянеть с Ленуськиной подачи

и нашей поддержки

как про манку-то интересно!!! девочки, а нет у вас рецепта хлеба с манкой? я где-то видела, не помню уже

а как вы узнаете сильная мука или слабая? где почитать? а-то что-то вопросов столько, вас замучаю)))

Меренга писал(а):

как про манку-то интересно!!! девочки, а нет у вас рецепта хлеба с манкой? я где-то видела, не помню

а мне не понравился с манкой может я такая привереда

usya писал(а):

Уже все пекла и кексы, и торты, и печенье, а дрожжевое не дается и все тут Это был очень длительный процесс. Если учесть, что печь я начала классе в седьмом (13 лет), а

я тоже ничего с дрожжевым не умела, счас люблю !!!! его больше всяких тест

usya писал(а):

Но ведь надо показывать и то КАК делать НЕ надо! Нориджский. А закваска свежая, первая выпечка на ней.

Аллусь ты такая СМЕЛАЯ!!! Люблю тебя!!! я свои неудахи не приношу....вот такая я

Девочки чет я так устала сегодня у нас метель, голова болит
ужин приготовила, как хорошо, что завтра воскресенье

КОЛЮЧКА писал(а):

решила его помянеть с Ленуськиной подачи

Бум ждать!

КОЛЮЧКА писал(а):

Танюш, вот

Ира,спасибо! А я даже не знала...

usya писал(а):

принесла разрез

Алл,мякишь

Меренга писал(а):

не помню уже

Марина,ты имеешь ввиду хлеб на семолине?Семолина похожа на манку.

Караул писал(а):

Марина,ты имеешь ввиду хлеб на семолине?Семолина похожа на манку

если честно, то я не очень разбираюсь в этом вопросе но вроде как семолина это что-то более благородное....либо она более мелкая, чем манка и по-моему из твердых сортов