Снежный тарт с мраморной карамелью

Ирина, испекла ваш замечательный тартик в очередной раз, решила попробовать сделать и с карамелью). Но у меня почему-то от белого шоколада масло отслаиваться стало. Вы случайно не в курсе, в чем может быть дело?