Всё о выпечкe хлеба

Всем привет. Огромное спасибо Аннушке за чудеснейшие рецепты. Моя бабушка точно также хлебушек пекла
Теперь вопрос:
Статер вытащила из холодильника и покормила, но он (перед следующей подкормкой) покрылся корочкой (вроде как сухой) и имеет запах приятный, но яблочного или цветочного уксуса, - вот и не пойму, это он испортился или???