Хлеб деревенский(французский)

Лена, спасибо за очень вкусный хлебушек. Как писала Светик в своем блоге, он так поет при остывании.

Я пекла его уже три раза. Раньше у меня мука очень плыла, как-то подстраивалась под нее. А на третий раз уже купила другую - проблем с замесом вообще не возникло, все точь в точь по рецепту. Я осталась довольна результатом. Только вот вопрос - он нарезанный на тарелке уже минут через 15 становится сухим, как тост (только на последней муке) - так должно быть или у меня что-то не так.