Всё о выпечкe хлеба

Подскажите мне, плз, кто в курсе!

При вмешивании панифарина (улучшитель муки, ну вроде как клейковина)

- Какой эффект?

- Вреден ли?

- Можно ли уменьшать в ржаном хлебе количество пшеничной муки за счет панифарина?

- Если добавляете, то в каких пропорциях?

И еще...о наболевшем))

ГДЕ купить в МСК корзинки для расстойки теста?

Я купила одну, но она дырявая, плетенка, после нее нереально много мусора и мучных следов(((

Пасиб за ранее даже если и без ответа)