Пирог «Сантьяго-де-Компостела»

Увидела этот рецепт в одном из кулинарных журналов, заинтриговало предисловие - "знаменитый шедевр галисийских кондитеров" (Сантьяго-де-Компостела - столица испанского автономного сообщества Галисия), захотелось попробовать этот шедевр и рецептик я переписала . Сделала , понравилось , очень даже , начинка нежная-нежная, орехово-лимонная .
Угощайтесь:




Тесто:
200 г муки (у меня 150 г)
100 г сл. масла
2 ст.л. сахара
щепотка соли

Начинка:
3 яйца
150 г сахара
150 г сметаны
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
75 г сл. масла
150 г молотого миндаля (у меня 100 г)

Миндаль залить кипятком на 5 минут, очистить и подсушить на сковороде.
Муку смешать с сахаром, солью и кусочками сл. масла, добавив 2-3 ст.л. холодной воды, собрать в ком. Распределить тесто по смазанной маслом форме, форма лучше разъемная и дно застелить бумагой, у меня пирог прилип к смазанной стеклянной форме. На тесто положить бумагу и на нее насыпать горох или фасоль. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут ( по рецепту 20 минут, я пекла 15, т.к. края хорошо подрумянились).
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить сметану, лимонный сок и цедру, кусочки масла и поставить на водяную баню. По рецепту надо взбивать, я просто помешивала до полного растворения масла и еще некоторое время, пока печется основа. Затем добавить молотый миндаль, перемешать и вылить на тесто. Выпекать еще минут 30 (я убавила температуру до 180 градусов).
Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой. По рецепту можно посыпать лимонной цедрой.
Приятного аппетита !!!