Ошибка именно в приготовлении пюре блендером.
Блендер очень сильно измельчает картошку, высвобождая большое количество крахмала, что и приводит к тому, что готовая масса будет клейстером. Ни полноценное пюре, ни тесто из такой массы уже потом не получится.