Болталка для хлебопёков-3

ЛюсяВа писал(а):

вроде там закал увидела, да? И чего с этим делать, выдерживала весь день не резала,

У ржаного хлеба бывают два дефекта – закал и липкий мякиш. Закал – это уплотненная неэластичная полоса мякиша у нижней или боковой корки. Закал образуется если тесто слишком влажное, нарушено время брожения, печь недостаточно нагрета, если недостаточное время выпечки, удары, сминающие хлеб при выемке его из печи, а также при остывании хлеба на холодной поверхности.
У Люды почитай вот здесь. http://mariana-aga.livejournal.com/67205.html