Колбаски в горчичном соусе с яблоками

Леночка, блюдо наиаппетитнейшее!!!
Вопрос про сосиски - судя по фото напоминают именно колбаски домашние - это они и есть? И что внутри - свинина или это не принципиально?
Спасибо