Ищу не простой рецепт капустной начинки для пирожков.

А я в качестве непростого, на мой взгляд рецепта могу предложить рецепт моей свекрови, которым и я успешно пользуюсь: капусту трем на мелкой терке, обжариваем на сливочном масле, немного тушим под крышкой, солим, выкладываем в контейнер и трем туда 3-4 вареных яйца. Очень вкусная начинка получается! Особенно в сочетании со сдобным тестом на пирожки.