Болталка для хлебопёков-3

Здравствуйте, Евгений!

На мой взгляд у вас непорядок с закваской, скорее всего она перекисает

Tdutybq писал(а):

вечером взял 60 г стартера и воды-муки 100+100

стартера можно брать меньше, гр.20-30, если времени хотите дать больше на созревание закваски.

Tdutybq писал(а):

вверху была пена,

пены быть не должно, лопающие пузырьки - это пик, потом она начинает спадать и киснуть.
Лучше всего следить не за временем, а за увеличением закваски не менее чем в два раза.

Евгений, как часто вы печете, как часто кормите закваску?

вот ссылка о заквасках
http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html