Болталка для хлебопёков-3

Таня Че писал(а):

Доченьке тоже привет

Караул писал(а):

Дашулю поцелуй!

О! Девчонки сразу засекли мою "болтушечку"

ПРИВЕТ, полуношницы
Ой, девочки, вы столько наболтали и столько вкусного принесли Боюсь, если буду комментировать, то совсем отстану
Любовалась И смеялась вместе с вами
Река Таня
Тань, вроде ты спрашивала, где я рожала? В Москве, в центре Кулакова. Я там наблюдалась и рожала. Там много хороших специалистов И от дома мне не далеко, по мкаду и уже там
Lydalyda
Люд, ты показывала дарницкий в формах. Скажи, ты тесто в формы расскладываешь с одинаковым весом? (что-то я коряво спросила, ночью не думается )

Река Таня писал(а):

А что тебе с ней делить? Вы хорошо общаетесь семьями?

Общаемся мы хорошо... Но я ж с ней живу на разных территориях.. С мамой у них проблемы... Можно сказать, они ролями поменялись. Маму невестка устраивает, а свекровь невестку нет. Да молодая она совсем еще... Она и мне в дочери годится. Надо немного приструнить. Вот и сушу голову, как это сделать тактично. Без эмоций. Просто взгляд со стороны. Родители-то старики уже: 76 и 71. Я сама прожила со свекровью 7 лет. Вот и хочу поделиться опытом. Рассказать о том, какая сама глупая была и за что сейчас стыдно.

Караул писал(а):

Вот увидишь!Вечером не только болезни обостряются,но и мысли "тяжелеют".Хороша поговорка:"Утро вечера мудренее!"

Может и так, только мне как раз легче, когда подготовлюсь, разные варианты прокручу. Неожиданности предусмотрю.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Люд, ты показывала дарницкий в формах. Скажи, ты тесто в формы расскладываешь с одинаковым весом?

Да одинаковый вес. Эти формы по объему совпадают.

Lydalyda писал(а):

Вот и сушу голову, как это сделать тактично. Без эмоций.

Ты рассуждаешь всегда здраво, Люд. Думаю, что найдешь и сейчас верные слова.
Что-то у меня в первый раз такое с хлебом. Уже час печется и не пропекся еще.

Караул писал(а):

Сама не ем и другим не даю,

Тань, как можно дочек лишить вкусной хрустящей горбушки? Она завтра уже не такая будет.

Река Таня писал(а):

Ты рассуждаешь всегда здраво, Люд. Думаю, что найдешь и сейчас верные слова.

Спасибо, Танюша. Надеюсь, главное, на то, что смогу достучаться до здравого смысла...

Река Таня писал(а):

Что-то у меня в первый раз такое с хлебом. Уже час печется и не пропекся еще.

Ой, а расскажи, как ты определяешь? Стучишь по нему?Я еще так никогда не делала. Всегда по времени пеку. Могу передержать чуть больше, чтобы наверняка.

Lydalyda писал(а):

Да одинаковый вес. Эти формы по объему совпадают.

Люд, ты мерила?
Странно. У меня тоже есть такая круглая кексовая форма. У меня туда теста больше уходит, чем в л7

Река Таня писал(а):

Тань, как можно дочек лишить вкусной хрустящей горбушки? Она завтра уже не такая будет.

Ниче...ниче... Мамашка в азарте.. Можно ж и мамке хоть иногда покапризничать

Lydalyda писал(а):

Стучишь по нему?

Я всегда стучу по донышку перед тем, как вытащить :oops

Хочу показать вам чаек-обжорок Никогда не думала, что они могут быть такими ручными
https://www.dropbox.com/s/16hsolx5zbwemag/%D0%92%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE%2011-02-2014%2015%2057%2019.mov

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Люд, ты мерила? Странно. У меня тоже есть такая круглая кексовая форма. У меня туда теста больше уходит, чем в л7

Меряла. Это не кексовая форма. Это казанок маленький. Я его спецом для хлеба покупала.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

мою "болтушечку"

Даааа,мы тут быстро разсекретили-расшифривали....

Tykovka simpatichnaya писал(а):

полуношницы

Совушки собрались!

Lydalyda писал(а):

Вот и хочу поделиться опытом.

Мне кажется,так как ты написала и есть правильно.Вот увидишь,завтра будет всё по-другому выглядеть и совсем не так сложно,как сегодня представляется.

Lydalyda писал(а):

Меряла. Это не кексовая форма. Это казанок маленький. Я его спецом для хлеба покупала.

Версия отпала
Все ж думаю, что в л7 перестаивает, несмотря на одинаковый объем

Lydalyda писал(а):

Ой, а расскажи, как ты определяешь? Стучишь по нему?

Да, стучу. На время не всегда ориентируюсь.

Tykovka simpatichnaya
Ань, у тебя Силла сколько печется? Правда, ты ее подовым делаешь. Я сегодня совсем без дрожжей. Заквашивала заварку. Долгий процесс получился. Хлеб вытащила - какой-то мягкий. Завтра посмотрю, может, у птичек пир будет.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Все ж думаю, что в л7 перестаивает, несмотря на одинаковый объем

У меня тоже такая мысль была сначала.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Выглядываю на секундучку

Подожди, не убирай. Сейчас за лупой сбегаю. Тебя подальше не могли сфоткать? Вот фигурку разглядела, стройная!

Река Таня писал(а):

Она завтра уже не такая будет.

Тааак,дети в кроватях,пошла я свежей корочкой похрущу...
Начинаем жить по принципу:"Ешь один и в темноте..."

Ладно... Всем пока... Пошла я делать попытку №2
Спокойной ночи

Спокойной ночи, Люда. И я пошла спать. Это в европах еще не поздно, а у нас уже третий час ночи.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Выглядываю на секундучку

Ой,девочки сколько снега у вас,снежные вы королевишны!

Река Таня писал(а):

Это в европах еще не поздно

И в Европах уже почти 12,только не спится чой-то...
Спокойной ночи девочки!

Река Таня писал(а):

сегодня совсем без дрожжей. Заквашивала заварку. Долгий процесс получился. Хлеб вытащила - какой-то мягкий. Завтра посмотрю, может, у птичек пир будет.

Таня, я тоже пеку без дрожжей. Пеку подовым 1час 20 минут. Прикрываю фольгой. Он очень мягкий. Там же муки пшеничной много. Не волнуйся, будешь сама кушать

Река Таня писал(а):

Сейчас за лупой сбегаю.

Мне казалось, хорошо видно

Караул писал(а):

Начинаем жить по принципу:"Ешь один и в темноте..."

Таня, смотри не злоупотребляй девизом то

Река Таня писал(а):

Спокойной ночи,

Спокойной ночи, девчата

Доброе утро, хлебные маньячки ух и наболтали

в ваши обсуждения уже и втискиваиться не буду

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Выглядываю на секундучку

мда... в таком виде можешь на долго остаться, тебя все равно не видно куда это вы прикатили, вижу лыжи, санки...
а у малявки что-то в руках, типа булочки , а эта большая девочка с мишкой - помогала тебе гулять с дочей?

Караул писал(а):

Я сегодня совсем спонтанно испекла батон нарезной с закваской.

Таня, красавчик у тебя получился
Давно я его не пекла, а ведь вкусный

ЛюсяВа писал(а):

А что, простите, есть?...

а ничего нет в зале только диван угловой, комод на котором стоит телевизор и все на полу ковролан, в комнатах шифоньеры для вещей посуду храню в навесном шкафчике кухонном и в комоде, а выставлять не люблю.. мама отучила
я дите степей, люблю простор

мама, мама.. вчера опять с ней поговорила по телефону.. и задумалась - почему людям больше нравится помнить плохое? Она начала мне рассказывать, к слову.., о моих проказах в детстве. Попросила ее рассказать хоть один эпизод, о чем-то хорошем, так она не смогла говорит - а все было хорошо хотя по тому количеству моих проказ и как она это все переживала и мучилась со мной, кажется, что я трудным ребенком была
Я настаивала на чем-то хорошем из ее воспоминаний, так она сказала - а помнишь Я тебе шила костюмчик на Н.Г. лисички, а еще Я тебе шила костюм цыганки на другой Н.Г. - это хорошие воспоминания обо мне?
Ну да ладно, об этом я подумаю позже.. а вчера мы с Кристиной на этой волне начали вспоминать ее детство - ржали до слез...

Девочки, доброе утро!!!


Мариночка, с возвращением домой!!! Я так рада за тебя, за твою семью! ТЬфу-тьфу-тьфу, пусть всё идет так же хорошо!!!
Анюта, я просила фото, спасибо!
Вы такие милые с дочей (и мишкой )! Ты такая стройная! Впрочем, как и была На видео твой голос? Приятный, веселый! А чайки известные обжоры. Мы в больнице летом их кормили хлебом, так они тоже близко подлетают. И блины они любят
Танечка-Караул, вау, вот это БАТОН! Какой надутый с красивыми надрезами!
Вывод: по-моему я одна тут деградирую
Люда, жду твоих пряников пасхальных! Предвкушаю А я опять испекла несколько больших сердечек и подарила их "голыми" Но я испекла и через пару часов уже отдала. Мы в кино ходили, решила поздравить своих девчонок постфактум.
Танечка-Река-Таня, пусть один из важнейших дней в жизни молодых будет именно таким, как они задумали, весело и сердечно отпраздновать вам это прекрасное событие!!!
Света, как на работе дела?
Света-Света1608, отставить расстраиваться Полярный может лопнуть от разной влажности двух видов теста. Лена писала об этом в теме.
Таня-Таня Че, ты совсем не производишь впечатление нервной и глупой! Нас не проведешь, нас тут много, и мы тебе не верим!
Люда-ЛюсяВа, как я люблю Литовский! Его ничто не способно испортить
Света-Amata, и в прошлый раз, и сейчас вновь любуюсь твоими зерновыми багетами! Какие они ровненькие, превосходные получаются у тебя! Ты полностью расстаиваешь, поэтому не надрезаешь? Егору здоровья! Скорее бы иммунитет выработал всё, что нужно, и простуды оставили вас!

Lydalyda писал(а):

Дарницкий и Горчичный ГОСТ на закваске

Люда, горчичный хлеб у тебя красивого загара, особого, узнаваемого А в разрезе видно солнечный цвет теста, придаваемый горчичным маслом

Viktorii@ писал(а):

Вернее читать я читаю , почти все , а вот писать как - то не пишется , какой - то застой у меня .

Виточка, бывает... Но Галя права, чем дольше не пишется, тем сложнее начать. Это я и о себе тоже

elay писал(а):

У меня посвящается нашим олимпийцам!

Лена, классный хлеб! Как же ты кольца вырезала! Сложно же. Они так рядом, да кружок в кружке - настоящее резное искусство на хлебе!
Наташа-Fa_Natka, идеальный Деревенский ведь - и внутри, и снаружи! Если тебе такой не надо, я заберу

Юрьевна писал(а):

присаживайтесь, буду свой показывать

Присели А откусить что-то дашь? Танечка, всё красиво! Галя в новых очках всё разглядела И уже все вопросы задала, так что я просто полюбуюсь
Дашутка нас не осчастливила, но мы подождем, пока у барышни настроение будет Тогда уж она нам улыбнется и носик сморщит, как она умеет
Галя, что-то мы Машеньку давно не видели, тебе не кажется? Где дите с булкой???

Юрьевна писал(а):

Для безопасности – тест начинается и заканчивается «правильными» комбинациями слово-цвет.

Два раза задание перечитала Но назвала
Таня, песней-стишком насмешила Я тут недавно подружке припоминала, как она в 17 лет с парнем повздорила своим из-за того, что он "глазки" на картошке вырезает дырочкой, а не срезает Странные женщины: готовы простить большее, а занудить за открытый тюбик

usya писал(а):

Для меня самый лучший шкаф- это шкаф с непрозрачной дверкой

Алла, и для меня!!! Зачем всё раскладывать постоянно, если через день торопясь, всё перевернешь Ко мне в комнату слабонервным не входить

Всем здравствуйте.
Сделал хлеб на закваске по рецепту Анны http://forum.say7.info/topic5384-75.html в духовке несколько раз. Мякиш получается то более воздушным, то чуть более тяжеловатым.


закваска пшеничная, не очень молодая (где-то месяц),
закваска хранится не холодильнике
вечером взял 60 г стартера и воды-муки 100+100
за ночь (12часов) закваска выстоялась, вверху была пена,
тесто расстаивалось от 2 до 2,5 часов
выпечка в духовке сначала +250(10мин), затем +190(минут 30-40)
хлебушек хорошо остыл, часа 2.

В первый раз мякиш получился более воздушным и вкусным. В чем может быть причина?

loranas писал(а):

А откусить что-то дашь?

Лариса ты по хохляцки - что не съем, то надкусаю

loranas писал(а):

Танечка, всё красиво!

Благодарю!

loranas писал(а):

Два раза задание перечитала Но назвала

я пыжилась не читать, а называть цвета

loranas писал(а):

Странные женщины: готовы простить большее, а занудить за открытый тюбик

большее случается редко, а тюбик не закрыт КАЖДЫЙ ДЕНЬ!

loranas писал(а):

если через день торопясь, всё перевернешь

торопись не спеша

Здравствуйте, Евгений!

На мой взгляд у вас непорядок с закваской, скорее всего она перекисает

Tdutybq писал(а):

вечером взял 60 г стартера и воды-муки 100+100

стартера можно брать меньше, гр.20-30, если времени хотите дать больше на созревание закваски.

Tdutybq писал(а):

вверху была пена,

пены быть не должно, лопающие пузырьки - это пик, потом она начинает спадать и киснуть.
Лучше всего следить не за временем, а за увеличением закваски не менее чем в два раза.

Евгений, как часто вы печете, как часто кормите закваску?

вот ссылка о заквасках
http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html

Девочки и мальчики, привет!
На минутку забежала. После обеда загружу фото Силлы. Он ТАКОЙ получился!
Юрьевна
Таня, мне нужно с тобой серьезно поговорить.
Помню, что обещала сюда принести Силлу. Фото Силлы в процессе готовки я сделала, но они все были со вспышкой, видно плохо. Да и сам процесс получился запутанным. Забыла вычесть муку из общего кол-ва для закваски. Пришлось доливать воды. И по времени не засекала. В общем, в ближайшее время повторю его с секундомером в руке, сделаю все скрупулезно и принесу.

Tdutybq писал(а):

за ночь (12часов) закваска выстоялась, вверху была пена

Евгений, у меня подъем такого количества пшеничной закваски при t=30 происходит часов за 4-5 не менее, чем в 2,5 раза. Сейчас покажу.

Красная отметка внизу - закваска сразу после замеса. За 12 часов моя закваска бы перекисла. Это ржаную можно столько держать, она более стабильна.
Стартер, гр. 15 - 20, держу в холодильнике. Как надо печь, освежаю его один к одному, т.е. по 10 гр муки и воды. За три часа освежеванный стартер готов, и добавляю столько муки и воды, сколько нужно для закваски по рецепту. Пены сверху на 100% влажности закваски у меня никогда не бывает.

Доброе утро болтушки!

Tdutybq писал(а):

В чем может быть причина?

Юрьевна писал(а):

На мой взгляд у вас непорядок с закваской, скорее всего она перекисает

Несомненно перекисает!

Tdutybq писал(а):

вечером взял 60 г стартера и воды-муки 100+100

Вы покормили 1:3 и оставили на 12 часов,это очень много даже для молодой закваски.
Таня права - ориентируйтесь не только на время,нужно прежде всего учитывать состояние закваски,её увеличение в объеме,консистенцию и запах.
Хлеб получился кислым или нет?
Расскажите поподробнее о закваске,слишком мало информации.
А еще лучше сфотографируйте её до кормления и на пике активности.

Юрьевна
Тань,посмотрев видео с педантичным парнишкой,поняла,что не всё так плохо в датском королевстве,я сейчас уже немного перевоспитана моим образом жизни с раздолбайским Юрасиком!
А раньше даа,меня бесила каждая мусоринка на ковре и неправильно сложенное белье в шкафу и т.д.
Сейчас только иногда взрываюсь,потому что - я в одном месте складываю,а они в других раскидывают,усталаааа!
Но тарелочки с волнистыми краями...
Тань,вот никогда бы не подумала,что это про тебя!

Lunetta писал(а):

Наша Маришка уже дома!!!! Уррррааааа!!!!

Ураааа!!!!!
Маришка,солнышко береги себя,набирайся сил,они тебе нужны сейчас!

Река Таня писал(а):

Президент Беларуси Александр Лукашенко присвоил трехкратной олимпийской чемпионке Дарье Домрачевой звание Героя страны.

С ума сойти,я новости еще не читала!
Кстати я Дашу Домрачеву видела в аэропорту,когда Катю встречали.
Мы её конечно не узнали,девушка,как девушка,но к ней сразу подскочили журналисты,интервью брали,ну муж и спросил у оператора - кто такая.

Пойду батоны замесю,потом дальше вас почитаю,а то как зайдешь на минутку,вся работа стоит....