Болталка для хлебопёков-3

Доброе утро, поздние и ранние пташечки.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Кто-то просил меня показаться

loranas писал(а):

Анюта, я просила фото, спасибо!

И я просила Спасибоички, очень приятно.

Караул писал(а):

Тааак,дети в кроватях,пошла я свежей корочкой похрущу...

У меня первой не хватает терпения дождаться, пока остынет. Могу и ночью разрезать, попробовать...

loranas писал(а):

отставить расстраиваться

да я уже успокоилась. Хлеб вышел вкусный, внутри красивый, отдала родителям. У меня самый ужасный хлеб - шедевр по сравнению с самым лучшим хлебом моей мамы так что им на ура.
Ой, Лариса, такая картинка красивая. Уже хочется весны, тюльпанов, нарциссов. Очень люблю запах весенних цветов.
О, у нас мужчина появился. Не зря Вита зазывалой работала. А ты, Танюш, говорила, что они нас боятся. Есть и не пугливые

Юрьевна писал(а):

мама, мама..

Капец, у меня такое впечатление, что ты про мою рассказываешь. Та же петрушка, ни про детство ничего хорошего, ни про сейчас... Я раньше обижалась, а сейчас плюнула. Смотрю и делаю выводы. Учусь на ней, как со своими детьми надо жить.

Юрьевна писал(а):

Cтартера можно брать меньше, гр.20-30, если времени хотите дать больше на созревание закваски. Tdutybq писал(а): вверху была пена, пены быть не должно, лопающие пузырьки - это пик, потом она начинает спадать и киснуть. Лучше всего следить не за временем, а за увеличением закваски не менее чем в два раза.

А что, это мысль, спасибо. Права ночью неудобно следить, может с утра ставить? Но температура боюсь низковата +25 градусов, может не успеть выстояться.

Цитата:

Евгений, как часто вы печете, как часто кормите закваску?

Закваска на пшеничной муке 1 сорт. Ржаную муку сложно купить, надо специально ехать, поэтому проще на пшеничной.
Кормлю 2 раза в сутки-утром и вечером. Стоит в шкафу, температура примерно +25. Пахнет карамелькой. Ращу примерно месяц, никаких проблем нет. С кормлением не запариваюсь.
Несколько раз пробовал сделать хлеб, один раз получилось оч хорошо (чуть заметная кислинка), только корка чуть твердовата, а в остальные разы мякиш тяжеловат, хотя хлеб сам по себе получился съедобный и вкусный, вроде бы кислинка была более заметна, чем в первый раз.
А пеку раз в неделю.

Река Таня писал(а):

Он ТАКОЙ получился!

Река Таня писал(а):

Таня, мне нужно с тобой серьезно поговорить.

ой, испугалась потом поняла, что ты подстраховалась
чтобы я не ворчала

Река Таня писал(а):

сделаю все скрупулезно и принесу.

не принимается! Баба яга против!
Можно выставить фото- результат и рецепт, а потом добавить все пошагово
вдруг кто-то уже захочет сделать, а ты жадничаешь!

cvetik66 писал(а):

Тань,вот никогда бы не подумала,что это про тебя!

это моя маленькая особенность
я же спать спокойно не смогу и вещи в шифоньере могу с закрытыми глазами доставать..
но я над этим работаю иногда думаю - ну и пусть цветочки на тарелках не в порядке пусть им будет хуже

Света1608 писал(а):

Танюш, говорила, что они нас боятся. Есть и не пугливые

тише Света, не спугни

Света1608 писал(а):

Учусь на ней, как со своими детьми надо жить

прально дружно и весело!

Tdutybq писал(а):

А что, это мысль, спасибо.

всегда пожалуйста, обращайтесь

Tdutybq писал(а):

Права ночью неудобно следить, может с утра ставить?

да, да, вы правы, ночью следить не надо
лучше в выходной, когда можно от этого процесса не отвлекаться

Tdutybq писал(а):

Но температура боюсь низковата +25 градусов, может не успеть выстояться.

закваска приспосабливается к местным условиям

Tdutybq писал(а):

вроде бы кислинка была более заметна, чем в первый раз.

попробуйте все же закваску не допускать до голодовки

Tdutybq писал(а):

С кормлением не запариваюсь.

Пшеничная закваска более капризная чем ржаная, по этому тут нужно быть на чеку.

я пеку раз в неделю, закваска-стартер хранится в холодильнике на "теплой полке".

Tdutybq писал(а):

только корка чуть твердовата,

Евгений, вы пар делаете в духовке?

Юрьевна писал(а):

а у малявки что-то в руках, типа булочки

Это багет (там купили). Еды с собой не взяли, а кушать хоцца.

Юрьевна писал(а):

куда это вы прикатили, вижу лыжи, санки...

Это мы в горах. Покататься туда ездим. Здесь очень популярны снегоступы.
Таня, вспомнила, ты как-то спрашивала, что за рельсы в снегу. По ним трамвайчик в горы ездит. Народ в горы возит покататься.

Юрьевна писал(а):

эта большая девочка с мишкой - помогала тебе гулять с дочей?

loranas писал(а):

видео твой голос? Приятный, веселый! А чайки известные обжоры.

Лариса, это мой голос. Спасибка
То, что чайки такие попрашайки для меня было откровением они так близко подлетают к тебе, зависают в воздухе прямо напротив твоего лица и смотрят в глаза Еще и каркают, мол ты пошустрей, таких как я в очереди стоят

Река Таня писал(а):

После обеда загружу фото Силлы.

Не долго осталось ждать

Девочки, доброе утро, день и ночь (на всякий случай )

Всем привет!

Караул писал(а):

батон нарезной с закваской

Такой ровный со всех сторон. И, смотрю, насосом обзавелась?

Река Таня писал(а):

можно же на спортбоксе смотреть любые прямые трансляции, если нет на ТВ.

Я на компе с интернета смотрю.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

О! Девчонки сразу засекли мою "болтушечку"

Не все, я опоздала и сейчас ничего не понимаю.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Выглядываю на секундучку

Видно, что молодая и худенькая, больше ничего не видно

Юрьевна писал(а):

Можно выставить фото- результат и рецепт, а потом добавить все пошагово вдруг кто-то уже захочет сделать, а ты жадничаешь!

Да, Таня, Таня права! Может, я хочу!

Цитата:

закваска приспосабливается к местным условиям

может закваска и тесто поднимет при 25 градусах? а то в духовке нестабильные условия

Цитата:

Пшеничная закваска более капризная чем ржаная, по этому тут нужно быть на чеку

да, приходилось реанимировать пару раз, но вроде бы все нормально

Юрьевна писал(а):

Евгений, вы пар делаете в духовке?

да, делаю пар, банку с водой ставлю вниз духовки. надо было хлеб минут на 10 раньше достать, суховат был, хотя оч вкусный.

Привет, девочки
Пекла вчера батоны нарезные от Светика


Зазевалась поздно включила духовку. Потом думала, что лучше - непрогретый камень или перестоявший хлеб

Tykovka simpatichnaya
Анюта!

Алла475 писал(а):

Да, Таня, Таня права! Может, я хочу!

вооот! Таня, слышишь?

Tdutybq писал(а):

может закваска и тесто поднимет при 25 градусах? а то в духовке нестабильные условия

конечно поднимет! при комнатной т-ре поднимает, а дома явно не 30 гр.

Tdutybq писал(а):

да, делаю пар, банку с водой ставлю вниз духовки. надо было хлеб минут на 10 раньше достать, суховат был, хотя оч вкусный.

с опытом научитесь! а мы поможем

Евгений, еще раз посмотрела на ваш хлебушек, в нем есть большие пустоты - это пузыри, которые при формовке не выпустили, их желательно убирать, т.к. в других случаях они могут испортить и внешний вид тоже.

Fa_Natka писал(а):

Пекла вчера батоны нарезные от Светика

красавчики!

Fa_Natka писал(а):

Потом думала, что лучше - непрогретый камень или перестоявший хлеб

тогда лучше вытащить камень и на разогретом противне печь!

ЛюсяВа писал(а):

Несу разрез литовского, вроде там закал увидела, да?

Какой аппетитный

Amata писал(а):

А ты его в корзинке расстаивала или на пергаменте?

В корзинке, Света Я твоим любовалась в темке Мне, наверное, надо было чуть больше воды в тесто добавить

Караул писал(а):

Я сегодня совсем спонтанно испекла батон нарезной с закваской.

Таня, какой шарик

Караул писал(а):

Сама не ем и другим не даю

Вот мне бы такую силу воли!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Выглядываю на секундучку

Какие девочки симпатичные

loranas писал(а):

Если тебе такой не надо, я заберу

Нету уже

cvetik66 писал(а):

а то как зайдешь на минутку,вся работа стоит....

Вот и у меня также Пойду француза в духовку сувать

Юрьевна писал(а):

красавчики!

Спасибо, Таня

Юрьевна писал(а):

тогда лучше вытащить камень

Горячий чугун 8 кг?

Ой, как француз пахнет

Fa_Natka писал(а):

Горячий чугун 8 кг?

нормальный у тебя камушек
так ты выбрала лучше перестоявший хлеб?
но это не заметно очень хорошо раскрылся

Юрьевна писал(а):

так ты выбрала лучше перестоявший хлеб?

Я выбрала перестоявший хлеб и непрогретый камень всего понемногу
Вот, француз от Лены еlay

Поет... Зачем я только его резала
Разрез потом, потерплю немного, потренирую силу воли

Вот такой масс-старт я ждала. Борьба до последней секунды! Свенсен в своем амплуа - отсидеться за спинами последний круг и сделать Фуркада на финише! Ни копейки не ставила на Мартена - такого финишера, как Эмиль, надо поискать! Учился финишному спурту у Нортуга. Может, еще Ланди мог. А Мартен, ведь, чуть не наказал его. Вынырнул из-за спины в последний момент. И слезы Эмиля после черты!!!

Юрьевна писал(а):

с опытом научитесь! а мы поможем Евгений, еще раз посмотрела на ваш хлебушек, в нем есть большие пустоты - это пузыри, которые при формовке не выпустили, их желательно убирать, т.к. в других случаях они могут испортить и внешний вид тоже.

а, так вот откуда эти пустоты, это значит, обминать нужно перед выпечкой?
кстати, ржаная закваска по времени также поднимается, как и пшеничная, или нет?

Юрьевна писал(а):

иногда думаю - ну и пусть цветочки на тарелках не в порядке

страшная женщина
мой муж когда-то тусовался на форумах для психов..интересно ему было что у людей в голове происходит..они там делятся друг с другом у кого как начинается. Так вот они говорят, что если ночью в ужасе просыпаешься с мыслью "а ровно ли стоят тапочки!"...то скоро готовься в больничку
так что ты работай над собой

Привет , девочки .

Tdutybq писал(а):

а, так вот откуда эти пустоты, это значит, обминать нужно перед выпечкой?

Евгений , здравствуйте . Обминать нужно не перед выпечкой , а после брожения теста , перед формовкой буханки . Хорошо , что Вы сюда пришли , здесь девочки помогут все по полочкам разложить .

Fa_Natka
Наташа , какой Француз у тебя ... пошла я валяться ...

Юрьевна писал(а):

мама, мама.. вчера опять с ней поговорила по телефону.. и задумалась

Таня, ты Полозкову не читала?
Полозкова
"Ну что еще тебе рассказать? Надо жить у моря, мама, надо делать, что нравится, и по возможности ничего не усложнять; это ведь только вопрос выбора, мама: месяцами пожирать себя за то, что не сделано, упущено и потрачено впустую – или решить, что оставшейся жизни как раз хватит на то, чтобы все успеть, и приняться за дело; век пилить ближнего своего за то, какое он тупое неповоротливое ничтожество – или начать хвалить за маленькие достиженьица и победки, чтобы он расцвел и почувствовал собственную нужность – раз ты все равно с ним, и любишь его, зачем портить кровь ему и себе?
и так далее... Почитай в нете. интересно пишет.

Юрьевна писал(а):

потом поняла, что ты подстраховалась чтобы я не ворчала

Юрьевна писал(а):

Можно выставить фото- результат и рецепт, а потом добавить все пошагово вдруг кто-то уже захочет сделать, а ты жадничаешь!

Я еще даже фотки не сбросила на комп. Сейчас посмотрю, что вышло. Только что приехала домой. Машину на сервис отвозила.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лариса, это мой голос.

А где его послушать?

Алла475 писал(а):

Я на компе с интернета смотрю.

И это правильно. Я одну мужскую гонку посмотрела на 1 канале с комментариями Набутова. До сих пор плююсь. Вот зачем Эрнст забирает себе гонки, если нет нормальных комментаторов. Сивидатой, что ли пользоваться не умеют совсем?

Алла475 писал(а):

Да, Таня, Таня права! Может, я хочу!

Алаверды, могу тебе в личку скинуть.

Fa_Natka писал(а):

Пекла вчера батоны нарезные от Светика

Ах, какие батоны! У меня такие разрезы не получаются.

Юрьевна писал(а):

вооот! Таня, слышишь?

Слышу, слышу. Времени не было. Исправлюсь.

Fa_Natka писал(а):

Вот, француз от Лены еlay

Наташа, и Француз шикарный! С характерным оттиском!

Быстро покажу хлеб и пойду, хоть, чай попью.
Дарницкий Анин. Люда, с таким же безобразием на крыше. Да ну и шут с ним - вкусный, ведь!


Силла хлеб. Девочки, вы на внешний вид не смотрите. Вы аромат почувствуйте и вкус его умопомрачительный!

Tdutybq писал(а):

это значит, обминать нужно перед выпечкой?

Расстоявшийся хлеб обминать не нужно. Обминают перед расстойкой.
Евгений, у Анны все хлеба с маленьким периодом брожения и долгой расстойкой. Вы попробуйте вот этот вкусный хлеб спечь.
http://forum.say7.info/topic55083.html
Он не сложный.
Когда кормите закваску, не ориентируйтесь на время. Смотрите на подъем. Время зависит от t. У меня поднимается до пика за 5-6 ч.

Tdutybq писал(а):

ржаная закваска по времени также поднимается, как и пшеничная, или нет?

Моя пшеничная поднимается быстрее ржаной. Ржаная не капризная, даже если чуть перестоит.

Viktorii@ писал(а):

пошла я валяться ..

Нетушки, хватит валяться. Поговори с нами.

usya писал(а):

Так вот они говорят, что если ночью в ужасе просыпаешься с мыслью "а ровно ли стоят тапочки!"...то скоро готовься в больничку

А у меня часто бывает так. Уходя, проверяю все розетки и выключен ли газ. Смотрю, где кошки, не забыла ли я их на балконе. Закрываю дверь, еду в лифте и думаю, а вдруг я не выключила утюг? Возвращаюсь и начинаю проверять все заново.

Fa_Natka писал(а):

потренирую силу воли

Нету у меня ни силы ни воли

Вкусныыый!!! Хоть из дома убегай
elay Лена! Спасибо огромное!!!

Река Таня писал(а):

Люда, с таким же безобразием на крыше. Да ну и шут с ним - вкусный, ведь!

Ну да... Вот этим и я успокаиваюсь...

Река Таня писал(а):

Силла хлеб. Девочки, вы на внешний вид не смотрите. Вы аромат почувствуйте и вкус его умопомрачительный!

Ты давай завлекай делом... Ждем рецепт!!!