Болталка для хлебопёков-3

Юрьевна писал(а):

с опытом научитесь! а мы поможем Евгений, еще раз посмотрела на ваш хлебушек, в нем есть большие пустоты - это пузыри, которые при формовке не выпустили, их желательно убирать, т.к. в других случаях они могут испортить и внешний вид тоже.

а, так вот откуда эти пустоты, это значит, обминать нужно перед выпечкой?
кстати, ржаная закваска по времени также поднимается, как и пшеничная, или нет?