Болталка для хлебопёков-3

Lydalyda писал(а):

2. Ферментировался 20 мин., как Янина рекомендует. (я ее вариант Горчичного пеку.) А как по виду отличить, достаточная ферментация или нет?

А я не нашла у Янины Горчиный .
Люд , он же на пшеничной муке ? Если да , и он только на закваске , то как он за 20 минут успеет выбродить ? Или он на окончательной расстойке долго стоит ? Но тогда тоже для пшеничного это ж не очень ... В общем , нужна Ленкапедия .