Болталка для хлебопёков-3

Забыла еще вопросик задать. Сегодня смотрела видео по замесу теста и обратила внимание, что свежие дрожжи (прессованные) растирают прямо с мукой, а не разводят в воде. Это так или я что-то недопоняла?