Болталка для хлебопёков-3

Tdutybq писал(а):

скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще?

Я не большой спец, но сделала вывод, что это зависит от количества закваски. В рецептах Анны процент заквашенной муки высок, поэтому ферментация короткая. Большинство же рецептов, выложенных здесь, имеют меньшее количество закваски, соответственно большее время для ферментации.